C-vitamini hazır besinlere eklenerek bakteri üremesine engel olmak amacıyla kullanılır. Çünkü bu vitamin asidik özelliği bulunduğu ortamın asitliğini arttırır. Böylece asidik ortamda bakterilerin çoğalması büyük ölçüde yavaşlatılmış olur. Nitrat ve nitrit içeren salam, sucuk ve sosise özellikle C-vitamini ilave edilir. Bunun sebebi nitrat ve nitritin kanserojen olan nitrozamine dönüşmesine engel olmasıdır.
Sayfa 371