Tüm şekerler arasında en hızlı yağa dönüşenin fruktoz olması nedeniyle fazla fruktoz tüketiminin hayvanlar üzerindeki araştırmalarda diyabet, hipertrigliseridemi, koroner kalp hastalığı, karaciğer yağlanması, hipertansiyon ve kansere yol açtığına dair sonuçlar bulunmaktadır.