Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi
Mehmet SarıışıkTüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi Gönderileri
Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi kitaplarını, Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi sözleri ve alıntılarını, Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi yazarlarını, Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi yorumları ve incelemelerini 1000Kitap'ta bulabilirsiniz.Tarif önerisi alınır;
"Bu insanlara tavsiyem; yemek pişirmeyi ve yeni tarifleri deneyin, hatalarınızdan ders alın, korkusuz olun ve her şeyden önce eğlenin..." Julia Child
Sayfa 12
*Hanımefendi
Aşçılık bir sanat ve soylu bir bilim, aşçılar ise beyefendi haline geldiler." Robert Burton
Sayfa 12
Bir siyasi odaya başkanlık etmek veya elçilikte görev yapmakla gastronomi dersini almak eş anlamlıdır." Antonio Carême
Sayfa 11
Gıda Teknolojileri Ve Gastronomi
"İnsanoğlu yaşamını sürdürebilmesi için en temel fizyolojik ihtiyacı yemek, Maslow'un ihtiyaçlar hiyerarşisinde üst seviyede yer almaktadır. Ancak yemek, yalnızca biyolojik ve fizyolojik bir ihtiyacın ötesinde aynı zamanda kültürel bir olgudur. Yaşamak için gerekli besinleri temin ederek tüketim için uygun hale getirmek yemeği sadece biyolojik bir eylem olmaktan çıkararak kültürle ilişkili bir olgu haline getirmiştir. Somut bir maddenin yenilmesi kişide fizyolojik bir değişim oluşturmasının yanında duygusal bir doyum da sağlamaktadır. Gerçekleşen bu değişiklik sosyal ortamda da kendini göstermektedir. Bu eylem sadece doygunluk hissi yaşamak eylemini aşarak toplum içerisinde bir güç simgesi haline gelmiştir."
Moleküler Gastronomi sonuç
"Günümüzde moleküler gastronomi artık sadece yiyeceklerin pişirilmesi sırasında gerçekleşen fiziksel ve kimyasal olayları inceleyen bir disiplin olmaktan çıkmıştır. Erice çalıştayları şefleri ve bilim adamlarını bir araya getirerek yeni bir bakış açısı yaratmış ve bireysel çalışan kişileri ortak çalışmaya ve beyin fırtınaları yapmaya sürüklemiştir. Bu gelişim günümüzde ve gelecekte yeme-içme deneyimlerine, teknolojik gelişmelere ve icatlara da yok açacak belki de This'in dediği gibi 'gıda krizine de çözüm bulmaya yardım olacaktır.' "
Moleküler Gastronomi
"Fizik bölümü başkanı Nicholas Kurti'den İngiliz Kraliyet Enstitüsü'nün toplantılarından birinde mutfak bilimi ile ilgili bir sunum yapması istenmiştir. Nicholas, Macar asıllı atom bombasının yapımda da görev almış, yemek pişirmeyi de çok seven bir fizikçidir. Kurti, çok sevdiği hobisi yemek pişirme ile fizik bilgisini birleştirip 'Mutfaktaki Fizikçi' isimli bir sunum hazırlamış ve bu sunuma 'Venüs'ün atmosfer sıcaklığını ölçebilirken sufleyi kabartanın ne olduğunu bilmememizin medeniyetimizin üzücü bir yansıması olduğunu' ifade ederek başlamıştır."
Moleküler Gastronomi
"Bir zamanlar aşçılar laboratuvarda kullanılan bazı aletleri bırakın kullanmayı, mutfaklarına sokmaya bile şüphe ile bakarken bu durum geçmişte kalmış gibidir." Nicolas Kurti
Gurme
"Gurme (gourmet) sözcüğü ise Fransızca'dan gelmekte, 'ağzının tadını bilen, damak tadı olan, çeşnici, iyi yemek uzmanı' anlamlarında kullanılmaktadır. En sade ifadesiyle "yeme-içme uzmanı" olarak kullanıldığı görülmektedir. Herkesin içinde bir gurmelik içgüdüsü bulunmaktadır. Ancak gurme, hangi yemeğin yanına hangi şarabın uyanbileceğini bilen, yemeğin lezzetine eleştiri getirebilen ve yediği yemeğin içine bir fiske dahi katılmış olsa baharatın adını söyleyebilen kişidir.
"Gastronominin yumuşak yanı dostluk içeren bir sanat olmasıdır. Dil engelini ortadan kaldırır, insanlar arasında dostluk kurar ve kalpleri ısıtır." Samuel Chamberlain