"Her yerde ortaya çıkan yöneticiler ve seçkinler, köylülerin emeğiyle ürettiği fazla gıdayla beslenip, çiftçileri de zar zor hayatta kalabildikleri bir yaşama mahkum ettiler.
El konan bu yiyecekler siyaseti, savaşları, sanatı ve felsefeyi canlandırdı. Ürettikleri fazla gıda, tarih kitaplarını dolduran küçük bir seçkin azınlığını doyuruyordu: krallar, bürokratlar, askerker, rahipler, sanatçılar ve filozoflar. Tarih çok az insanın 'yaptığı', geri kalanların da tarla sürdüğü veya su kovaları taşıdığı bir şeydir. "
"Lüksler zaman içinde ihtiyaç haline gelir ve yeni zorunluluklar ortaya çıkarır. İnsanlar belli bir lükse alıştıklarında bir süre sonra onu kanıksarlar. Onu yaşamlarında hep bulundururlar ve bir süre sonra onsuz yaşayamaz hale gelirler."