Ancak aşçıbaşı mutrağa girdiğinde ortalıkta krema olmadığını fark edi yorve krema yerine zeytinyağı kullanmaya karar veriyor. Zeytinyağı, yumurta ve sirke (sonraları limon) ile yapılan ve çok beğenilen bu lezzetli sosa da Port Mahon'da kazanılan zaferin onuruna mahonnaise ismi veriliyor. Dilden dile ismi "mayonez"e dönen bu sosta yumurta, lezzetinden sebep değil, içerdiği lesilin nedeniyle kullanılıyor.
Sayfa 329