Padişah sofraya oturmadan evvel Mubit’in yemeklerin çeşnisine bakıp iyi veya fena olduklarını bildirmesine ve padişahın ondan sonra yemesi âdetine de “Bersem ayini” denilir ki Osmanlı saraylarında bu vazifeyi görenlere “Çeşnicibaşı” unvanı verilirdi.