Çikolatanın Öyküsü
Aztekler, İspanyol fethi sırasında içki yapmak ve bazı yemekleri çeşitlendirmek amacıyla kakao taneleri hazırladı.
Avrupa XVI. Yüzyıldan başlayarak, yararları üzerine sayısız polemik yaptıktan sonra kakaonun dağıtımına başlamıştır. Kilise,krallar,yazarlar bu ürünün nitelikleri üzerine tartışmalara katılmışlardır: Söz gelimi bu konuda bilgi verebilmek için şu örneği hatırlatabiliriz: Balzac’a göre “aşırı çikolata tüketiminin İspanyol ulusunun yozlaşmasında payı olmuştur”. Elitist içki çikolata XIX. Yüzyıldan başlayarak Avrupalı Zanaatçıların ve sanayicilerin buluşları sayesinde demokratik bir ürün olur. Birmingham'daki Fry ve Cadbury , Hollanda’nın Van Houten çikolata ve kakao ayırma teknolojisini kullanmışlar ve ilk tableti üretmişlerdir; İsviçreli üreticilerden Kohler 1830’da fındığı, Nestle 1867'de sütü sokar çikolata üretimine ve Tobler de 1899'da badem ve cevizli şekerlemeyi üretir.
Çikolata özellikle XX. Yüzyılda büyük bir gelişme kayıt eder (üretim 1900-1970 arasında 7 kat artmıştır) ve yaklaşık 800 bin tonluk üretimle şeker, kahve ,kauçuk ya da çay gibi New York ya da Amsterdam borsalarında tarım ürünlerinin başına çeker. ABD yeni çikolata tüketim biçimleri geliştirir (Barres, smarties, toz, ezme...vb) ve bunlar 1930'ların krizinde büyük bir patlama yaparlar. Günümüzde 2,5 milyon tonu aşkın bir tüketimle (1950 den bu yana 3 kat artmıştır) çikolata ortaya çıktığı dönemdeki gizemini hala korumaktadır; tüketicileri bu kadar çeken ve sanatçı çikolatacılarla böylesi bir düş gücü yaratan bu lezzetin sırrı nedir?
Sayfa 36 - 1. baskı - Eylül 2007
·
1 views
Yorum yapabilmeniz için giriş yapmanız gerekmektedir.