Kaydedin: "Biber dolmasının ilmi!"
Dolmalık biberleri bahçeden tazecikken toplardı. Topladığı biberlerin içlerini özenle çıkarıp, güzelce yıkadıktan sonra, sıra iç hazırlamaya gelirdi. Özellikle dolmanın içi için, yağlı eti seçerdi. Onu, et kütüğünün üstüne koyar, küçük satırla, eti kıyma haline getirene kadar döverdi. Dövdüğü bolca kıymayı az bir pirinçle karıştırır; onun içine de, küçücük doğradığı soğanları ve domatesleri koyardı. Baharat olarak da karabiber, kırmızı pul biber, nane ve reyhan koyardı. Büyük özenle hazırladığı bütün iç malzemeyi iyice karıştırdıktan sonra, biberlerin içini özenle doldurur, ağızlarına domatesleri kapak yapar ve tencereye dik olarak dizerdi. Tadı kaçmasın diye dolmanın suyunu az koyardı. Dolmayı, kısık odun ateşinde pişirirdi, servis yaparken tereyağını kızdırır, dolmanın üstüne gezdirirdi.
Sayfa 17 - BELGE YAYINLARI
·
86 views
Kaydettim :D
Yorum yapabilmeniz için giriş yapmanız gerekmektedir.