Beş ana sos?
"Espanyol ve hollandez, geldikleri ülkelere İspanya ve Hollanda adlandırılmıştır. Beşamel (béchamel), bunu yaratan şefin (veya belki yan şef Besciamella'nın) adını almıştır. Domates sosuna da ana ürün nedeniyle bu isim verilmiştir. Tek bir sos yani velute (veloute) uyumu tasvir eder. Fransızcada velouté "mor rengine dönmek" anlamına gelir."
Sayfa 236Kitabı okudu
·
154 görüntüleme
Yorum yapabilmeniz için giriş yapmanız gerekmektedir.