Fakat kahve toz haline getirildiğinde, zararlı taneni tutup sadece aromayı açığa çıkaran tuhaf biçimli moleküller elde edersiniz. İşte bu yüzden, İtalyanlar, Venedikliler, Yunanlar ve Türkler, kendilerini tehlikeye atmadan, Fransızların bulaşık suyu diyerek aşağıladıkları kahveden sürekli içebilirler.