Gastronomi dünyasının "kötü çocuğu" olarak anılan Anthony Bourdain, genç yaşından beri mutfaklarda çalışan ünlü bir şef... Mutfağın en altından başlayarak, ünlü bir şef olmaya kadar giden uzun bir yolu deneyimledi. Ünlü ve ödüllü bir şef olmasının yanında, Emmy Ödülü'nü de kazanan ilk şef olarak dikkat çekiyor. CNN için hazırladığı "No Reservation" ile "Parts Unknown" adlı programları ve bu programlarda ülke ülke gezerek verdiği yemek notları, seyahat notları hala çoğumuzun damağında hoş bir tat bırakıyor. Yıllarca depresyonla savaşmış biri olarak, kurtulamadığı uyuşturucu-seks-alkol üçgenine düşmüş. Yolun sonu, onu 2018 yılında Paris'te bir otel odasında kendini asmaya kadar götürmüş. Ölümünün arkasında ise, sevgilisi Asia Argento'nun ihaneti gösteriliyor. Deneyimli şef hayatında önemli kazanımlar elde eden ve başarılar kazanan Anthony Bourdain, başarı halkalarına bir de yazarlığı ekliyor. "Mutfak Sırları" adlı kitabı, yayımlandığı günden itibaren çok ses getirmiş bir anı derlemesi... Bourdain bu kitabında okuyucuya karşı tamamen içten, ruhunun en karanlık yanlarını ve yaşamını okuyucuya açıyor. Bu yüzden "Mutfak Sırları"nı bir otobiyografi olarak değerlendirebiliriz. Üslup olarak samimi ve sürükleyici bir dil tercih ediyor. Mutfakların iç yüzünü öğrenebileceğiniz önemli bir eser.. Benim gibi yemek yapma ve mutfağa girme tutkusu olanların, mesleğinin başındaki aşçı ve şeflerin mutlaka okuması gereken bir kitap olarak ön plana çıkıyor.
Mutfağın aykırı adamı, otuz yılı geçen mutfak kariyerinin başlangıcını, dönüm noktalarını ve ilginç yanlarını aktarıyor. Yemek zevkinin daha çok küçük yaşlarda, ailesiyle gittiği bir tatilde başladığını görüyoruz. Anthony Bourdain'in sahil kenarındaki salaş lokantalardan gastronominin zirvesindeki restoranlara yükselişini okuyoruz. Yazarımız, bulaşılıkçılıktan başladığı mutfak kariyerinin büyük bir şefliğe kadar nasıl ulaştığını anlatıyor. Paris, Tokyo ve New York'ta yaşadıklarını anlatıyor. Mutfağın tüm yanlarını, karanlık yüzlerini ortaya çıkarıyor. Yemek malzemeleri ve yemek yaparken kullanılan araçlar hakkında önemli bilgiler veriyor. Depresyon, uyuşturucu-seks-alkol bağımlılığının ona mutfakta neler hissettiğini ve neler yaşattığını içten bir şekilde paylaşıyor. Mutfakların sert, taviz verilemeyecek kadar bir askeri disipline sahip ortamının olduğunu ve burada çok az kişinin hayatta kalabileceğini belirtiyor. Bourdain'e göre şeflik mesleği haftanın yedi günü tam mesaiyle çalışılan, izin kaldırmayan, özel hayatın olmadığı acımasız bir alanı gerektiriyor. Daha sonra bir işletmeci rolüne bürünüyor ve lüks bir lokanta ile mutfağının nasıl işletilmesi gerektiğine yönelik ipuçlarını veriyor. Yıldızlı, rezerveleri dolup taşan, lüks lokantaların ürün kalitesi ve mutfaklarının hijyen kalitesi konusunda gerçekleri anlatıyor. Lokantalarda hangi ürünlerin hangi gün yenmemesine yönelik önemli detayların altını çiziyor.
NOT: Eğer mutfak temalı kitapları okumak kadar mutfak temalı dizileri de seviyorsanız, Disney'de yayınlanan ve üç sezondur devam eden "The Bear"a bakın derim. Adios!
··
114 Gösterim
1 Yorum
Lütfen giriş yapınız.
@BinKitabaDogru Bourdain'in CNN'deki bu iki programını tavsiye ederim.
Tuz, Yağ, Asit, Isı Netflix'te hatirika bir belgesel.. Kitabını da tavsiye ederim mutlaka...
Sonra Chef's Table harika bi belgeseldi bence.
Somebody Feed Phil iyi bir filmdi..
Estômago: A Gastronomic Story filmi bir şef yolculuğu olduğu için sürükleyici bir film..
Julie&Julia eğlenceli bir film tariflerle ilgili..
Burnt, Michelin yıldızlı kötü alışkanlıkları olan bir şefin tekrardan kendine gelip haystını kurtarmasıyla ilgili hoş bir film..