1000Kitap Logosu
Mutfak Sırları
Mutfak Sırları
Mutfak Sırları

Mutfak Sırları

Aşçılık Dünyasından Mahrem Maceralar

OKUYACAKLARIMA EKLE
8.4
68 Kişi
199
Okunma
77
Beğeni
3.866
Gösterim
364 sayfa · 
 Tahmini okuma süresi: 10 sa. 19 dk.
Adı
Mutfak Sırları (Aşçılık Dünyasından Mahrem Maceralar)
Basım
Türkçe · Türkiye · Domingo Yayınevi · Ağustos 2018 · Karton kapak · 9786051980461
Orijinal adı
Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly
Diğer baskılar
Mutfak Sırları
Mutfak Sırları
“Vücudunuz bir tapınak değil, bir eğlence parkı. Tadını çıkarın…” “Pazartesileri deniz mahsulü sipariş etme!” Anthony Bourdain’in acımasızca dürüst, bir o kadar da komik bir dille anlattığı hatıralarındaki en masum tavsiyelerden biri bu. Sahil barlarından zirvedeki restoranlara, bulaşıkçılıktan büyük şefliğe, Tokyo’dan Paris’e oradan New York’a, isyanlar ve alevlerle dolu bir mesleğin sunabileceği hemen her şeyi yaşayan Anthony Bourdain, bunları anlatmaya karar verince ortaya Mutfak Sırları çıktı: mutfak kapısının ardına, aşçılık dünyasının karanlık tarafına doğru macera dolu bir yolculuk. Ağzınızı sulandıracak kadar lezzetli, gülmekten karnınızı ağrıtacak kadar eğlenceli. Mutfak Sırları yayımlanır yayımlanmaz kült bir esere dönüştü ve Bourdain’e aşçılık kariyerinin çok daha ötesinde bir tanınırlık sağladı. Elinizdeki baskı, kendisinin ölümünden önce kitaba elyazısıyla yaptığı küçük eklemeleri, yorumları da içeren özel bir edisyon. “Bir Stephen King romanından daha sürükleyici.” -Sunday Times “Onun sesini duyan herkes yeni bir şeyler duyacağını, hayatta tanışamayacağı insanların hikâyesine şahit olacağını biliyordu.” -Elif Key, Cumhuriyet
7 mağazanın 10 ürününün ortalama fiyatı: ₺25,81
8.4
10 üzerinden
68 Puan · 15 İnceleme
Demir Fesar
Mutfak Sırları'ı inceledi.
364 syf.
·
5 günde
·
Beğendi
·
8/10 puan
Bu kitabı gerçekten sevdim. Aslında kitabın adı yanlış bir algı yaratıyor. Sanki sadece yemeklerle ilgili sırlar verecekmiş gibi geliyor ama öyle değil. Otobiyografik bir eser ve çok samimi. Anthony Bourdain maalesef intiharına giden yola nasıl girdiğinin izlerini de bu kitapta veriyor. Ben özellikle bu gözle okudum kitabı. Sadece şefliğe , yemeklere ilgisi olanların değil herkesin okuması gereken bir kitap. Tavsiye ediyorum.
Mutfak Sırları
8.4/10
· 199 okunma
OKUYACAKLARIMA EKLE
3
Estraella
Mutfak Sırları'ı inceledi.
364 syf.
·
13 günde
·
Puan vermedi
Ah Tony.. Sevgili okur,eğer aşçılığın ve mutfağın büyülü (ya da kitabı okuduktan sonra korkunç diye de nitelendirebilirsiniz ) egzotik,karmaşık ve sınırsız dünyasını merak ediyorsanız ;Buyrun,bu kitap tam size göre..Yazar,kendi yaşam hikayesiyle beraber mutfağını da tüm açıklığıyla gözler önüne sererken sayfalar arasında uçabilirsiniz.Okuduktan sonra aşçılıktan ya tamamen vazgeçersiniz ya da Tony gibi tüm hayatınızı ona atfedersiniz.Seçim sizin..
Mutfak Sırları
8.4/10
· 199 okunma
OKUYACAKLARIMA EKLE
16
Umay
Mutfak Sırları'ı inceledi.
364 syf.
·
Beğendi
·
9/10 puan
Seçtiğim mesleğin ortamı olan mutfağı daha yakından tanımak amacıyla okuduğum bu güzel kitap beni hem aydınlattı hem de sürükledi. Kitabı okudukça Anthony Bourdain'i olabildiğince gördüm, araştırma isteğim oluştukça daha da tanıdım. Bizim meslekte kendini adamanın önemli bir konu olduğunu elbette biliyordum yemek ihtiyacı asla bitmezken nasıl durabilirsin ki? Anthony ile gerçekten hayatımı bu işe adamazsam asla devam edemeyeceğim gibi bazı püf noktaları benimsedim sanırım. Geleceğime dair plan yapmaya çalıştığım, vizyon belirlemeye çabaladığım bu dönemde tecrübesizliğime rağmen bana bilgi katan Şef Tony'e minnettarım. Ayrıyetten intiharının beni ne derece üzdüğü ve etkilediğinden bahsedemeyeceğim bile. Mutfağı seviyorsanız tabi bir de okumayı bence pişman olmazsınız.
Mutfak Sırları
8.4/10
· 199 okunma
OKUYACAKLARIMA EKLE
17
364 syf.
·
Puan vermedi
Bu Kitabı Tok Karnına Okuyunuz KAHVALTI Yemek yemek üstüne ne düşünürsünüz bilmem Ama kahvaltının mutlulukla bir ilgisi olmalı Cemal Süreya Müziğin ruha gıda olduğunu söyleyebiliyorsak, kitapların da zihne gıda olduğunu söyleyebiliriz. Ve birazdan bahsedeceğim, orta boy tabak büyüklüğündeki kitap, henüz okumaya başlamadan insanın gözünü fazlasıyla doyuruyor. Ama ilk kez tadılacak bir yemek gibi, bir yandan da tedirgin ediyor insanı. Baştan söylemekte fayda var, yazarın bahsedeceği şeyler sizi paranoyak yapabilir, lokantalardan uzak durmak isteyebilirsiniz. Vejetaryenseniz bu kitap size göre değil, sarımsağa saygı göstermiyorsanız yazar tarafından hakarete uğrayabilirsiniz. Çünkü sabah programlarında yemek yapan aşçılardan değil bu kitabın yazarı. Uyuşturucu tedavisi görmüş, en pis lokantalardan, en saygın restoranlara değin birçok farklı yerde çalışmış bir hippi, aşçılık dünyasının New York’ta parlayan rock yıldızı. 25 yıllık aşçılık hayatını, hiç çekinmeden acısıyla tatlısıyla bizimle paylaşan yazar, anlatımında sos olarak, aşçılık dünyasının kendine has küfürlü jargonunu kullanıyor. Yemek hazırlama ve yeme konusunda ilginç tüyoların yanı sıra, bir işletmeci nasıl olunur, bir lokanta batmaktan nasıl kurtarılabileceğine dair dersler de edinebileceğimiz bu kitap; bir lokantada, hangi gün balık yemekten uzak duracağımıza, garsonların mimiklerine neden dikkat edeceğimize, mutfakta neden birden fazla havlu bulunduracağımıza, sarımsakları yemekte nasıl kullanmamız gerektiğine dair aklımıza gelmeyecek çeşit çeşit bilgiler veriyor. Anthony Bourdain, mutfağından paylaştıklarının üzerine şeker gibi serpiştirdiği komik anılarla bizi güldürüyor, kitabın her sayfasını ince ince kıyılmış bir soğan gibi gözümüze sokarak, gözümüzden yaş getiriyor. Çektiği sefilliğin hamurunu mizahla yoğurmasını çok iyi öğrenmiş olan yazar, aşçılıktan önce bize yaşam enerjimizi kaybetmememiz gerektiğini anlatıyor. Bourdain, çocukken ailesi ile birlikte tatile gittiği Fransa’da, istiridye avcısı komşularının, istiridye yemek isteyip istemedikleri sorusu karşısında ebeveynlerinin tereddüt etmesine karşın, büyük bir cesaret gösterip ilk kez yediği istiridye sayesinde, aşçılık dünyasının incilerinden biri olacağını daha o günlerde kafasına koyuyor. Çünkü yiyeceğin güç demek olduğunun farkına o yaşta varıyor ve sonra yaşayacağı ilklerinden bile daha taze bir anı olarak zihninde durduğunu belirtiyor. Liseyi bitirdikten sonra, bir arkadaşı sayesinde girdiği lokantada bulaşıkçılık yapan Bourdain, Solingen marka bıçak kadar keskin ama J.D. Salinger kadar içine kapanık; kaba, sert, suça eğilimli adamların yanında geçirdiği birkaç yılın ardından, Amerikan Mutfak Sanatları Enstitüsü’ne gitmeye karar veriyor. Çünkü bir lokantanın mutfağında, yiyecek ve metalden sonra en çok bulunan şey testosterondur. Erkeklerin hâkim olduğu bir sektörde, yükselemezseniz ve çetin ceviz olduğunuzu gösteremezseniz, sürekli ezilirsiniz. 1978 yılında Amerikan Mutfak Sanatları Enstitüsü’nden mezun olan Bourdain, öğrendiği tuhaf aşçılık terimleri, yanından ayırmadığı Profesyonel Şeflik ve Larousse Gastronomique kitaplarıyla beraber, bir kaç yılının eziyetle geçmesine neden olanlardan intikam almak için başladığı yere donanımlı bir şekilde geri dönüyor. Uyuşturucu ile arası iyi olan Bourdain, hangi lokantada şef olarak işe girse şansına o lokantanın da kendi hayatı gibi dibe batmakta olduğunu fark ediyor. Çalıştığı mutfak tezgâhı gibi düzenli tutamadığı hayatında; en başta uyuşturucu bağımlısı olmak üzere, parasızlık, düzenli bir iş yerinde çalışamama gibi çeşitli zorluklar çekiyor ve bunların üstesinden nasıl gelebildiğinden de bahsediyor bize. Bazen bir mafya ailesinin restoran zincirinde, bazen de şehrin en ücra köşesinde ki izbe bir restoranda şef olarak çalışıyor. Ama ne olursa olsun her şeyin üstesinden gelerek, Fransa’da kafasına koyduğu hayalini gerçekleştiriyor ve No Reservations isimli bir televizyon programı hazırlayarak, değişik tatları keşfetmek için dünyayı dolaşıyor. Yolu İstanbul’a da düşen Bourdain, oturup yemek yemeyi ve karşılıklı rakı içmeyi isteyeceğiniz, gönlünüzün mutfağına taht kuracak biri. Bir şefin, gurmenin ama en çok da obur bir insanın 25 yılını anlattığı bu kitap, kolay sindiremeyeceğiniz ama tadını asla unutamayacağınız bir deneyimi yaşatabilir size. Afiyet olsun. (Kitapçı Dergisi'nde yayınlanan tanıtım yazısı.)
Mutfak Sırları
8.4/10
· 199 okunma
OKUYACAKLARIMA EKLE
2