Hatta sütçülük Bulgarlara, muhallebicilik Arnavutlara, tütüncülük Acemlere, sırık hamallığı Kürtlere mal edilmiş, saray hususiyetleri ise Arap ve Çerkeslerin tekelindeymiş gibiydi. Türklere askerlik ve bir de memurluk kalıyor, ufak tefek dükkancılık ile uğraşanlar da bulunuyordu.
Sayfa 55 - Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları