Food and Travel Türkiye (2021 Nisan)
Food and Travel Türkiye DergisiSözler ve Alıntılar
AHLAT
Bitlis’in dünya kültür mirası adayı ilçesi Ahlat, taştan yapılmış kilimleri andıran dev anıt taşlarıyla Anadolu’nun orhun Abideleri’ne ev sahipliği yapıyor. “Ahlat Denizi” olarak da anılan van Gölü’nde avladıkları balıklardan Ahlat’a tarih boyunca önemli bir gelir elde edildiğini biliyoruz. Urartulardan Osmanlılara kadar pek çok uygarlığa
Sayfa 66Kitabı okudu
AŞÇININ EGE REHBERİ
SİROS
Bu ada küçük olsa da doğal kiler olarak cömert ve aşçıları sonsuz derecede yaratıcı. ziyaret ederseniz olağanüstü yerel peynirlerden rezene aromalı sosislere kadar tadına varacak çok şey bulacaksınız.
SANTORİNİ
Tatlı domates, beyaz patlıcan ve tekneden yeni çıkmış taze balıklarla hazırlanan mezeleri atıştırırken büyülü manzaralarda kaybolun ve adanın mükemmel yerel içeceklerini deneyin.
GİRİT
Misafirperverliğiyle ünlü Giritliler, konuklarını adanın fermente ekmekleri, kaliteli zeytinleri, kokulu kekik balı ve çok daha fazlasıyla tanıştırmanın mutluluğunu yaşıyor.
ÇUHA
İster piknik için kusursuz peynirli turtalar ister taverna ziyafeti olsun, vahşi güzelliği ve mutfak mirası keşfedilmeyi bekleyen bu Ege adasında nazik esintiler kekik kokusunu taşıyor.
PAROS
Bu rüzgârlı ada, olağanüstü taze ürünlerle ve “şehir tarzında” enginardan toprak kapta pişirilmiş doyurucu bir nohut yahnisine kadar ona şöhret kazandıran sayısız yemekle kutsanmış
Sayfa 47Kitabı okudu
Işığın Zümrüt Evi HALFETİ
Gaziantep’ten Şanlıurfa’ya doğru kıvrılan uzun yolları, kanyonları geçerek nihayet Halfeti’ye varınca kesme taştan evlerin baktığı Fırat’ın sesi, manzarasıyla büyülenmemek imkansız. Suyun rengi sanki tüm köye, sokaklara, evlere vuruyor. Birecik’e yapılan barajla sular altında kalan Şanlıurfa ilçesi Halfeti; Hitit, Asur, Pers, Roma, Bizans, Sasani, Emevi ve Abbasi, Selçuk ve Osmanlı gibi güçlü medeniyetlerin hakimiyetini yaşamış. Zengin geçmişi, bugününe de her adımda yansıyor elbette. Köylerin yarıya kadar suya gömülü sessizliğe bürünmüş görüntüsü, su altındaki gizemli yeni dünya; ne ironidir ki bugün bölgeyi turizm cazibesi haline getiren unsurların da başında geliyor. Tekne turları, su üzerinde yemek yiyebileceğiniz duba restoranlar, tatlı suda yetişen iri balıklar derken Halfeti’de bildiğimiz Güneydoğu Anadolu genelinden çok farklı, bambaşka bir atmosfer yaşanıyor.
Sayfa 36Kitabı okudu
KUŞKONMAZ
Semt pazarlarında yeşil mor parlayan kuşkonmaz baharın müjdecisi. Rengiyle sofranıza zarif bir şıklık katarken, özgün tadıyla yaratıcı tabaklara ilham veriyor.
19. yüzyıl İngilteresinde kuşkonmaz o kadar popüler ve havalı bir malzemeymiş ki, sunumu için tasarlanan bir çok özel mutfak eşyasına ilham kaynağı olmuş. Tepsileri, süzgeçleri, özel sunum tabakları başka hiçbir sebzenin sahip olmadığı sayıdaymış... Kendine has biçimi, renkleri ve farklı eşleşmelerdeki şaşırtan uyumuyla kuşkonmaz bugün de dünya mutfaklarının vazgeçilmezi. Birkaç dakika ateş görünce bile sofranın eşsiz tatlarından birine dönüşebildiği gibi pek çok farklı şekilde kullanılabildiği için bir bukalemundan farksız.
Ülkemizde eskiden Ege dışında çok fazla kullanılmayan kuşkonmaz, yeni nesil başarılı şeflerin yorumlarıyla giderek popülerliğini de artırdı, artık ev mutfaklarında da daha sık karşımıza çıkıyor.
Sayfa 18Kitabı okudu