Mutfak Bilimleri
Stuart Farrimond
Tahmini Okuma Süresi:
7 sa. 15 dk.
Sayfa Sayısı:
256
Basım Tarihi:
27 Ocak 2025
İlk Yayın Tarihi:
5 Ekim 2017
Yayınevi:
Nobel Akademik Yayınları
Orijinal Adı:
The Science of Cooking: Every Question Answered to Give You The Edge
Orijinal Dil:
İngilizce
Orijinal Ülke:
Amerika Birleşik Devletleri
ISBN:
9786257762533
Ülke:
Türkiye
Dil:
Türkçe
Format:
Karton kapak
Yorumlar ve İncelemeler
Yemek Pişirmenin Ardındaki Bilimsel Süreçler
Mutfağın sırlarını bilimin diliyle anlatan Dr. Stuart, yemek pişirmeyi merak uyandıran bir keşfe dönüştürüyor.
Mutfak Bilimleri 
Stuart Farrimond
İçindekiler ve Açıklamalar
Tat ve Lezzet Bilimi – Damak tadını belirleyen kimyasal süreçler ve lezzet algısının incelikleri.
Mutfak Ekipmanları Rehberi – Tencere, tava ve bıçakların işlevlerini bilimsel açıdan değerlendiren pratik bilgiler.
Kırmızı Et ve Kanatlı Et Bilimi – Etin yapısı, pişirme yöntemleri ve doğru sıcaklıkların etkileri.
Balık ve Kabuklu Deniz Ürünleri Bilimi – Deniz ürünlerinin hassas dokusunu koruyan teknikler ve besin değerleri.
Yumurta ve Süt Ürünleri Bilimi – Yumurtanın çok yönlü yapısı ve süt ürünlerinin mutfaktaki dönüşümleri.
Pirinç, Tahıl ve Makarna Bilimi – Nişastanın davranışları ve tahılların pişirme sırasında geçirdiği değişimler.
Sebze, Meyve, Kabuklu Yemiş ve Tohumlar Bilimi – Bitkisel gıdaların besin yapısı ve pişirme ile ortaya çıkan farklı tatlar.
Aromatik Bitki, Baharat, Yağlar ve Çeşniler Bilimi – Baharatların kimyasal etkileri ve yemeklere kattıkları derinlik.
Pastacılık ve Tatlı Bilimi – Şekerin dönüşümleri, hamur işlerinin yapısı ve tatlıların dengeli hazırlanması.
Mutfak Bilimleri Stuart Farrimond
İçindekiler ve Açıklamalar
Tat ve Lezzet Bilimi – Damak tadını belirleyen kimyasal süreçler ve lezzet algısının incelikleri.
Mutfak Ekipmanları Rehberi – Tencere, tava ve bıçakların işlevlerini bilimsel açıdan değerlendiren pratik bilgiler.
Kırmızı Et ve Kanatlı Et Bilimi – Etin yapısı, pişirme yöntemleri ve doğru sıcaklıkların etkileri.
Balık ve Kabuklu Deniz Ürünleri Bilimi – Deniz ürünlerinin hassas dokusunu koruyan teknikler ve besin değerleri.
Yumurta ve Süt Ürünleri Bilimi – Yumurtanın çok yönlü yapısı ve süt ürünlerinin mutfaktaki dönüşümleri.
Pirinç, Tahıl ve Makarna Bilimi – Nişastanın davranışları ve tahılların pişirme sırasında geçirdiği değişimler.
Sebze, Meyve, Kabuklu Yemiş ve Tohumlar Bilimi – Bitkisel gıdaların besin yapısı ve pişirme ile ortaya çıkan farklı tatlar.
Aromatik Bitki, Baharat, Yağlar ve Çeşniler Bilimi – Baharatların kimyasal etkileri ve yemeklere kattıkları derinlik.
Pastacılık ve Tatlı Bilimi – Şekerin dönüşümleri, hamur işlerinin yapısı ve tatlıların dengeli hazırlanması.Reklam
Yazar Hakkında
Stuart FarrimondYazar · 0 kitap
Ben bir bilim ve tıp yazarı, sunucusu ve eğitimcisiyim. Eğitimli bir tıp doktoru ve nitelikli bir öğretmen olarak, tutkuyla bilim ve sağlık bilimlerini iletiyorum; bu konularda başkalarına ilham vermeyi ve onları meşgul etmeyi amaçlıyorum; bu konular çok kolay sıkıcı ve alakasız olarak görülebilir. Tıp ve bilim alanındaki deneyimimi, kanserden kurtulan biri olarak güçlü kişisel hikayemle birleştirerek, bilim ve sağlık hakkında sunumlar yapıyor ve yazıyorum; radyo, televizyon ve kamu etkinliklerinde düzenli olarak yer alıyorum.
Yazılarım düzenli olarak basılı basında yer alıyor ve hem ulusal hem de uluslararası yayınlarda yer aldı ve beş yıldan fazla bir süredir BBC'nin Inside the Factory programında gıda bilimcisi olarak çalışıyorum . Uluslararası çok satan The Science of Cooking , Science of Spice ve Sunday Times çok satan Science of Living (Kuzey Amerika'da Live Your Best Life adıyla satılır ) kitaplarının yazarıyım ve bunlar DK Books tarafından dünya çapında yayınlanmaktadır. En son kitabım The Science of Gardening , Mart 2023'te yayınlandı.
2008 yılında kötü huylu bir beyin tümörü teşhisi kondu ve başarılı bir ameliyatın ardından aktif tıp pratiğimi bırakmak zorunda kaldım. İleri eğitim sağlık bilimleri öğretim görevlisi olarak yeniden eğitim alırken, bilim iletişimine olan tutkumu keşfettim; artık tam zamanlı olarak yaptığım için kendimi şanslı hissediyorum!
Wellcome Trust Yılın Bilim Yazarı Ödülü'nde finalist oldum ve 2012 ve 2013 yıllarında Güney Batı Dijital Ödülleri'nde (Teknolojiye Bireysel Katkı) iki kez finalist oldum. Beyin tümörü hastalarının savunucusu olarak, beyin tümörü hayır kurumları için 10.000 £'dan fazla para topladım ve Parlamento'da beyin tümörü araştırmalarına daha fazla fon sağlanması için lobi faaliyetlerinde bulundum.
