En önemli gıda maddesi süttü.Taze süt, ballı süt,koyu süzme yoğurt,inek koyun ve keçi sütünden üretilen peynir en sevilen süt ürünleriydi.Bu süt tüketimi Alp ülkelerini sevinçten gözlerini yaşartacak düzeydeydi.
Mili ve dini bayramlarda süt mönülerde birinci sıradaydı.
Hatta Fransız saray yemekleri ile eşdeğer bir yönü vardı sütün.