Hakkında
Unvan:
Yazar
Okurlar
28 okur okudu.
2 okur okuyor.
31 okur okuyacak.
1 okur yarım bıraktı.
Sözler ve Alıntılar
Meşe yıllandırması aynı zamanda ahşap, şaraptaki suyun buharlaşmasına olanak sağladığı için lezzeti yoğunlaştırır.
Sayfa 66
Sek ve tatlı şaraplar
Şarap yapımının fermantasyon aşamasında maya üzüm şekerini alkole dönüştürür. Kalan şeker miktarı, eğer kalırsa, şarabın tatlı mı, sek mi veya ikisinin arasında bir yerlerde mi olacağını belirler.
Sayfa 58 - Epsilon Yayınevi
Şaraba tat vermede fıçı rolü.
Farklı çeşit meşe fıçıları farklı aroma ve lezzet verir.
Fıçısı yaklaşık 850 dolar veya daha fazla olan Fransız meşesi daha ince gözeneklidir ve yoğun vanilya, kızarmış ekmek ve baharat aroması verir.
Sayfa 68 - Epsilon Yayınevi
Yıllandırma.
Meşe fıçılarda yıllandırmak, fıçıya hava girişi sayesinde dokusunu tamamlayıp yumuşatacak şekilde yavaş ve oksidasyonu sağlayan, nesillerdir saygı duyulan bir gelenektir.
Sayfa 66 - Epsilon Yayınevi
Tatlı şarap yapma yöntemlerinden: Dondurma yöntemi.
Dondurma: Buz şarabı asmada kışa kadar bırakılıp donan üzümler kullanılarak yapılmaktadır. Asmada ilave süre bekletilmesi nedeniyle meyvenin içindeki su donup birikerek yoğun, zengin şeker şurubuna dönüşür.
Üzüm hasadı elle yapılır (kışın ortasında gece yarısı) ve sonrasında şeker ve donmuş duyu ayırmak için ezilir.
Sayfa 60 - Epsilon Yayınevi
İletiler
Henüz kayıt yok
Yorumlar ve İncelemeler
