Önder Altuntaş, 1999 yılında Anadolu Üniversitesi Sivil Havacılık Yüksekokulunu kazanması ile başladığı havacılık eğitimi yolculuğunu, 2007 yılında Yüksek Lisans ve 2011 yılında Doktora mezuniyetleri ile tamamlanmıştır. 2015 yılında Doçent, 2021 yılında da Profesör unvanını almıştır. Doktora sonrasında yurt dışında (Belçika ve Almanya) sürdürülebilir havacılık konularında araştırmalarda bulunmuştur. Sürdürülebilirlik ve özellikle havacılık ve uzay uygulamaları üzerine birçok ulusal ve uluslararası alanda projesi, makalesi ve kitabı vardır.
Akademik çalışmalarının haricinde havacılığı sevdirmek amacıyla kaleme aldığı "Havacılık Akademisi" ve Eskişehir Yazılıkaya'ya farklı bir pencereden bakılmasına olanak sağlayan "Camdaki Ben" isimli kitapları kaleme almıştır.
Halen Eskişehir Teknik Üniversitesi Havacılık ve Uzay Bilimleri Fakültesi'nde öğretim üyesi olarak görev yapan Prof. Dr. Önder Altuntaş evli ve bir kız çocuğu babasıdır.