Prosper Montagné, Belle Époque döneminin en ünlü Fransız şeflerinden biriydi ve başta Fransız mutfak sanatlarının ansiklopedik bir sözlüğü olan Larousse Gastronomique olmak üzere yemek, yemek pişirme ve gastronomi üzerine birçok kitap ve makalenin yazarıydı.