…Bizler normalde fırına ne girerse girsin neredeyse kupkuru oluncaya kadar oradan çıkmasın istiyoruz. Ama bütün suyun dışarı akması facia olur. Sos için kaçınılması gereken en önemli şey aşırılık. Baharatlarıyla, acısıyla kalbin önüne geçmemeli. Sos asıl tadı onun suyundan almalı, bağımsız bambaşka bir şeye dönüşmemeli.