Uğur Asilsoy Gönderileri
Uğur Asilsoy kitaplarını, Uğur Asilsoy sözleri ve alıntılarını, Uğur Asilsoy yazarlarını, Uğur Asilsoy yorumları ve incelemelerini 1000Kitap'ta bulabilirsiniz.
Ekşilik ve asidite
Az demlenmiş kahve ekşi ve asidik tatlara sebep olurken, fazla demlenmiş kahve acı tatlara sebep olmaktadır. TDS'si yüksek yani güçlü kahve ekstraksiyonu yüksek olarak algılanmamalıdır. Toplam çözünmüş katı miktarı fazla ama sıvı içerisindeki çözünme oranı her zaman yüksek olmayabilir.
Sayfa 78
Gövde
Kahve demlendikten sonra ortaya çıkan kolloidlerle sükroz varlıklığı damakta kalıcılığı arttırır.
Yani kahvenin içindeki seker oranı yağ asidi oranından yüksek ise şekeri daha çok algılarız, seker de bize daha çok kalıcılık ve gövde sağlar .
Sayfa 27
Kahve de Asidite ne anlama gelir?
Kahvedeki asidite kaliteli ise parlaklık, kalitesiz ise ekşilik olarak tanımlanabilir.
Sayfa 26
