Kübra ben de senin gibi dünya mutfağına meraklıyımdır. Şimdiye kadar Çin, Moğol, Japon, Mısır, Fas, Fransız, İtalyan, Yunan, Meksika, İspanyol, en son da Pakistan mutfağıyla tanışma fırsatım oldu hatta bazılarını evde yapmayı da denedim. Hepsinin de ayrı ayrı güzellikleri, baharatları ve lezzetleri var. Ama şu bir gerçek ki turşu konusunda bizim mutfağımız kadar zengin bir mutfak görmedim. Lahana turşususun hastasıyım bu arada. Yalnız acılı yemekler konusunda Meksikalılar bizi geçebilir. :))
Turşu deyince otomatikman ağzımın sulandiğı keyifli bir inceleme olmuş. Arada bir iki tarif alabileceğimiz incelemelerin devamını diliyorum. Eline sağlık. :)
Sezen Hanım incelemeyi telefondan yazdım, akşama kadar sabredemedim. :) Alıntılarla birkaç örnek paylaşayım dedim lakin alıntı paylaşma konusunda gerçekten çok üşengecim. Oldukça farklı tarifler ve püf noktaları vardı. Elimdeki kitaplara olan ilgim daha da arttı.
Size de imrendim doğrusu. İlgim çoktur ama ne yazık ki biraz midem hassas, misal acı asla yiyemiyorum. Birazcık karabiber o kadar. Yoksa vücudum daha dayanıklı olsaydı Allah ne verdiyse yerdim. Sarımsağa soğana da bayılırım. Hiç kokardı kokmazdı umrumda değil, çünkü çözümü var. :) Bir çay kaşığı kakuleyi bu tür kokan gıdalardan sonra dişlerinizle iyice ezerek yutarsanız kokmaz. :) Bu yüzden özgürce sarımsak, pastırma ve sucuk yenebilir. :) Kakuleden sonra da ağza bir iki karanfil atıldı mı, oh yaşasın özgürlük. :)
Ben de kendi kendime bir tarif uydurdum. Size de vereyim bir değişiklik olur. :)
Tavuk göğsünü dileğiniz şekilde doğrayın. Atın tavaya, başka hiçbir şey katmadan. Sularını salıp çekmeye başlayınca sıvı yağ gezdirin, sonra limon kabuğu rendeleyin, dilediğiniz ölçüde limon da sıkın ben bol ekşili seviyorum. Soya sosu, köri, zerdeçal, kekik, kırmızı biber, tuz atın. Bunları bir güzel pişirin. Tavukta limon kokusu oluyor hafif. Çok da lezzetli oluyor. Baharatları arzu ederseniz tavuk çiğken daha çok geçsin diye limon suyu ve kabuğuyla birlikte önceden de karıştırıp az zeytinyağıyla bekletebilirsiniz. Terbiye gibi. Ama benim genelde o kadar zamanım olmuyor. Hızlı hızlı atıp pişiriyorum. Bir de yüksek ateşte pişiriyor suyunu çektikten sonra kısıp içleri de pişsin diye zaman tanıyorum. Piştiğine emin olduktan sonra da hafif karamelize olsun diye biraz daha ocakta tutuyorum. Yanına da Allah ne verdiyse turşusu ve pilav. :) Afiyet olsun. :)
Kakulenin ağız kokusuna iyi geldiğini ilk defa duyuyorum. Artık bana geldiğinde yaptığım mezelerde sarımsak mı var diye soranlara evet buyrun arkasından da kakule ikramımız var diyebilirim. :)) Tavuklu tarifini de muhakkak deniycem soya sosu ve köriyi çok seviyorum zaten. Limon da eminim güzel bir koku ve aroma veriyordur. Teşekkür ederim. :)
Ağız ve bir insan gerçeği olan mideden gelen kötü kokulu gaza iyi geliyor. Kahveye de öğütüp katabilirsiniz. Aktarda tozu satılıyor. Ben kahve karışımımı kendim yapıyorum. Birçok dibek kahvesi var piyasada ama içindeki maddelerin oranları az geliyor bana. Kakule tozunu da daha evvel keşfetmiştim. Şimdi bol bol kullanıyorum. :) Rica ederim. Öyle aman aman bir tarif değildir ama kurtarıcıdır. :)
Yorum yapabilmek için giriş yapmanız gerekmektedir.