Azize çelik
@aziza251095
9 okur puanı
Mayıs 2018 tarihinde katıldı
Şu anda okuduğu kitaplar
Okuma Hedefleri
Hollandez sos
Hollandezden söz etmişken, bakteriler hollandeze bayılır. Yumurta sarısı ile klarifiye tereyağının hassas bir karışımı olan hollandez belirli bir sıcaklık derecesinde tutulmalıdır, yoksa katılaşır ve poşe yumurtalarınızın üzerine dökerken parça parça dökülür. Ilık denebilecek bu sıcaklık derecesi, bakterilerin üremesine çok elverişlidir maalesef. Tanıdığım hiç bir aşçı asla sipariş üstüne hollandez yapmamıştır. Yumurtalarınızın üstündeki o sos, saatler önce hazırlanıp tezgahta bekletilmiştir büyük olasılıkla. Hollandezde kullanılan tereyağının masalara servis edilip artmış, ve sonradan eritilip kullanılmasıda aşırı rahatsız edicidir. Bildiğiniz gibi tereyağı pahalı bir şeydir. Hollandez kesinlikle sağlık için tehlikelidir.
Sayfa 72 - DomingoKitabı okuyor
İnsanlar neden mutsuz?
Örneğin, sarhoşluk geçici bir intihardır; mutsuzluğu bir süre unutmaktır.
Sayfa 24 - SayKitabı okuyor
Mutfak Sırları
Temiz çalışmak, tezgahını sürekli silip temizlemek, işini ciddiye alan bir aşçının yapması gereken bir şeydir. Pis bir tezgah, pis bir zihin aynasıdır. İyi aşçıların mutfak havlularını altın gibi saklamasının sebebi budur.
Sayfa 63 - DomingoKitabı okuyor
Okur Takip Önerileri
Kim pişirir?
İyi bir aşçı işe asla geç gelmez, asla hasta olduğu gerekçesiyle gelmezlik etmez ve acı çekse de, yaralı olsa da çalışır.
Sayfa 59 - DomingoKitabı okuyor
Mesleğimde ihanet ettiğim birileri varsa Aşçılardır; kuğu gibi seke seke dünyanın dört bir yanını gezerken ve televizyonda kitaplarımı tanıtırken onları terk ettiğim hissine kapılıyorum
Sayfa 5 - DomingoKitabı okuyor
Önsöz
Hatta halkı biraz rahatsız etme düşüncesi hoşuma bile gidiyordu. Zaten bu kitabı onlar için yazmamıştım. Bu kitap aşçılar içindi. Profesyonel aşçılar.
Sayfa 4 - DomingoKitabı okuyor
Önsöz
Kitabımı- yıpranmış birkaç aşçıdan, meraklı şeflerden ve ıstırap içindeki yalnız insanlardan başka- kimsenin okuyacağını düşünmüyorum
Sayfa 3 - DomingoKitabı okuyor
Endişelenmeyin
Sayfa 107 - İndigoKitabı okudu
Toplumsal başarı dağılımı
Benim başarı kültürümde, işini mükemmel yapmak şart değildir ama işini çok kötü yapmak ahlaki olarak suçtur
Sayfa 71 - Alfa yayıneviKitabı okuyor