Hollandezden söz etmişken, bakteriler hollandeze bayılır. Yumurta sarısı ile klarifiye tereyağının hassas bir karışımı olan hollandez belirli bir sıcaklık derecesinde tutulmalıdır, yoksa katılaşır ve poşe yumurtalarınızın üzerine dökerken parça parça dökülür. Ilık denebilecek bu sıcaklık derecesi, bakterilerin üremesine çok elverişlidir maalesef. Tanıdığım hiç bir aşçı asla sipariş üstüne hollandez yapmamıştır. Yumurtalarınızın üstündeki o sos, saatler önce hazırlanıp tezgahta bekletilmiştir büyük olasılıkla. Hollandezde kullanılan tereyağının masalara servis edilip artmış, ve sonradan eritilip kullanılmasıda aşırı rahatsız edicidir. Bildiğiniz gibi tereyağı pahalı bir şeydir. Hollandez kesinlikle sağlık için tehlikelidir.
Temiz çalışmak, tezgahını sürekli silip temizlemek, işini ciddiye alan bir aşçının yapması gereken bir şeydir. Pis bir tezgah, pis bir zihin aynasıdır. İyi aşçıların mutfak havlularını altın gibi saklamasının sebebi budur.
Çocuk sağlığı ve beslenmesini gıda güvenliği konusunun odak noktasına yerleştiren, gıda güvencesi ve gıda güvenliği ile ilgili meselelerin ekoloji ve mutfak kültürlerimizle olan ilişkilerini kurmaya çalışan bir kitap
Mesleğimde ihanet ettiğim birileri varsa Aşçılardır; kuğu gibi seke seke dünyanın dört bir yanını gezerken ve televizyonda kitaplarımı tanıtırken onları terk ettiğim hissine kapılıyorum
Unutkan insan yoktur, Hafızasının nasıl çalıştığını bilmeyen insan vardır. Bu kitap güçlü bir hafızaya nasıl ulaşabileceğimizi gösterecektir. Kendinizi sınamaktan korkmayın, tavsiye ederim
Güçlü HafızaAhmet Yıldız · Alfa Yayınları · 2019373 okunma
Ne zaman motivasyonum düşse veya kendimi güçsüz hissetsem bu kitabı okurum, tekrar ayağa kalkıp insanlara ne kadar güçlü ve başarılı bir insan olduğumu göstermemi sağlayan bir ve tek kitap, Kendini geliştirmeyi sevenler için güzel bir kitap
Başarı BilgesiMümin Sekman · Alfa Yayıncılık · 2016469 okunma