Anthony Bourdain Sözleri ve Alıntıları
Anthony Bourdain sözleri ve alıntılarını, Anthony Bourdain kitap alıntılarını, Anthony Bourdain en etkileyici cümleleri ve paragragları 1000Kitap'ta bulabilirsiniz.
Bu kitap aşçılar içindir.
...bu iş "sınırdaki insanlar"ı, yani hayatlarında bir şeyler çok ters gitmiş kişileri çeker.
Sayfa 66Kitabı okudu
Mizanplas tüm iyi aşçıların dinidir.
Bir aşçının "düzenine" yani özenle yerleştirdiği deniz tuzu, öğütülmüş karabiber, yumuşatılmış tereyağı,yemeklik yağ, şarap gibi malzemelerinin ve yedeklerinin yerine asla
karışmayın. Bir aşçı olarak tezgâhınızın durumu ve hazırlık derecesi,sinir sisteminizin bir uzantısıdır. Titizlik ve özenle kurduğunuz sistemin bir başka aşçı, hele bir garson tarafından bozulması da çileden çıkma sebebidir. Tezgâhınız istediğiniz gibiyse dünyanızda her şey yolundadır. Her şeyi gözü kapalı bulabilirsiniz, vardiya sırasında ihtiyacınız olan her şey elinizin altındadır, savunma kalkanlarınız hazırdır.
Vejetaryenler insan ruhunda iyi ve düzgün olan her şeyin düşmanıdır;varlıkları,savunduğum her şeye,yemeklerden safi haz alınmasına hakarettir. Beyni sulanmış bu kişiler insan vücudunun hayvansal proteinlerle kirletilmemesi gereken bir tapınak olduğunu sanırlar.
Sayfa 74Kitabı okudu
Doğru dürüst bir sote tavası, birinin kafasına geçirildi mi ciddi hasar verebilmelidir. Kurbanınızın kafası yerine tavanın yamulacağını düşünüyorsanız o tavayı hemen çöpe atın.
Ayrıca hepimiz bıçaklarla oynamaya bayılırız
Sayfa 27Kitabı okudu
Henüz profesyonel aşçılık yapma planım yoktu...
"Ama sık sık dönüp geçmişime bakar ve yol ayrımının nerede olduğunu, tam olarak ne zaman kötü yola sapıp da heyecan peşinde koşan, zevk düşkünü, bedensel hazlara meraklı ve hep başkalarını afallatmaya, eğlendirmeye, korkutmaya ve manipüle etmeye çalışan, ruhundaki boşluğu yeni şeylerle doldurmaya çabalayan birine dönüştüğümü bulmaya çalışırım."
Sayfa 18Kitabı okudu
"Bir vicdanının olması, yapabileceğin en iyi kariyerlerden biridir."
Anthony Bourdain
Aşçılık bir zanaattır bence, iyi bir aşçı da sanatçı değil zanaatkardır. Zanaatkarlık kötü bir şey değildir. Avrupa'nın muhteşem katedralleri zanaatkarlar tarafından inşa edilmiştir... Onlar tarafından tasarlanmasalar da. İnsanın zanaatını ustaca icra etmesi soylu, onurlu ve tatmin edici bir şeydir.
Sayfa 67
Pis bir tezgâh, pis bir zihnin aynasıdır.
Sayfa 63Kitabı okudu