İnsanlar geniş çaplı besin kaynaklarını yiyerek gelişen, her şeyi yiyen canlılardır. Tarım devriminden önce tahıllar insan beslenmesinin yalnızca küçük bir bölümünü oluşturuldu. Tahıllara dayalı bir beslenme biçimi mineral ve vitamin yönünden zayıf, sindirimi zor, ayrıca diş ve diş etlerine zararlıdır.