"...Garsonların, herhangi bir tezgâhtardan daha fazla müşteri azarına maruz kalmasının sosyolojik ve psikoljik nedenleri olmalıydı. Annelerinin, eşlerinin sorgusuz sualsiz sofra hizmetine alışmış çapsız erkeklerin iktidar güdülerini tatmin yeriydi içkili lokantalar."