Her New England’li, uzak ve istikrarsız pazarlara bağımlı kalmadan, kendi ekmeklik mısır ve çavdarını yetiştirebilir. Ancak sadelik ve bağımsızlıktan o kadar uzağız ki, Concord’da taze ve tatlı ekmek, dükkanlarda nadiren satılır ve kaba mısır lapasını da pek kimse kullanmaz; çünkü genellikle çiftçi, kendi ürününü sığır ve evcil domuzlarına verip daha sağlıklı olmayan ince ve elenmiş unu çarşıdan daha pahalıya satın alır.