garum ve diğerleri
Antik Çağ'da balık sosları bir hayli sevilen ve tüketilen ürünler arasındaydı. Adı en fazla bilinen soslar arasında garum (garon), liquamen, allec ve muria bulunmaktadır. Adını garos adlı balıktan alana garum, daha ziyade balıkların iç organlarının uzun süre tuzlu bırakılmasıyla elde edilen bir balık sosudur. Ege ve Akdeniz'in çeşitli bölgelerinde yapılıp satılmasına rağmen, Byzantion sosu, yüksek fiyata alıcı bulabiliyordu. Muria, tondon yapılırdı ve uskumru'dan yapılan garum'dan daha lezzetliydi. Horatius, Byzantion'dan Batı Akdeniz'e ve İtalya'ya kavanozlar içerisinde muria ihracı olduğundan söz eder ve iyi bir sosun nasıl hazırlanması gerektiği konusunda bilgi verir. Horatius, sosun esasının, tatlı zeytinyağının belirli bir yoğunluğa sahip (yani sulandırılmamış) şarap ve tuzla karıştırılmasıyla elde edilebileceğini vurguladıktan sonra, bu karışımın kıyılmış otlarla karıştırılıp kaynatılmasını ve üzerine Korykos (Klikia'da) safranı serpilerek bir kenarda bekletilmesini ve son olarak da İtalya'da Campania bölgesinin en kuzey ucunda yer alan ve zeytiniyle ünlü Venafran zeytininden sıkılmış yağ ilave edilmesini tavsiye eder. Bu nedenle, bu nefis sosun içinde yer aldığı Byzantion kavanozunun yoğun bir kokusu olur.
Sayfa 57Kitabı okudu
·
8 görüntüleme
Yorum yapabilmeniz için giriş yapmanız gerekmektedir.