Asidik ortamda demirin emiliminin artması nedeniyle, askorbik asit yani C vitamini içerikli besinlerle demir içerikli bir besinin birlikte tüketilmesi oldukça mantıklı bir eşleştirme olabilir; yumurta ve portakal suyu içeren bir kahvaltı gibi. Aynı şekilde kalsiyum ile demirin vücuttaki emilim için yarışıyor olmaları emilirken bağlandıkları proteinin aynı olmasından ileri geliyor. Bu protein DMT: Divalent Metal Transporter adı verilen bir taşıyıcı protein. Divalent olan yani +2 değerlikli olan tüm minerallerin taşınmasından sorumlu olması nedeniyle Ca+2 ile Fe+2 minerallerinin birbiri ile bu proteine bağlanmak için yarışması gerekiyor ve emilimleri azalıyor. Hatta bu yarış içersine diğer +2 değerlikli tüm mineralleri düşünebilirsiniz. Çay ve kahvedeki tanen adı verilen bileşikler ve tahıl ve baklagillerde bulunun fitatlar da demiri bağlayıp emilimini oldukça azaltabilen bileşikler.
Sayfa 41Kitabı okudu
·
2 görüntüleme
Yorum yapabilmeniz için giriş yapmanız gerekmektedir.