"Aşçılıkla geçim sağlamanın en iyi tarafının ne olduğu bana sık sık sorulmuştur.
Yanıt şu: Bir altkültüre dahil olmak.
Tarihsel bir sürekliliğin, kendi diline ve adetlerine sahip gizli bir topluluğun parçası olmak. Elleri kullanarak iyi bir şeyler yapmanın, tüm duygularını kullanmanın anlık hazzını yaşamak."