Mütehakkim bir devlet ve önceden bürokrat ve eşraf olan baskın toprak sahibi sınıf tarafından pasif olmaya şartlandırılmış ve halihazırda düşmüş olan Müslüman nüfus toprağına takılıp kalırken, Rumlar çiftçilikten ticarete ve sonradan özellikle zeytinyağı ve sabun imalatı gibi işletmelere yönelmişti.