red john: "Bütün Alıntılar": Bütün Alıntılar Herkesin sevdiği işi yaptığı bir dünya, ne kadar farklı ve güzel olurdu 3 Neden peynirin tadı eridiğinde daha güzeldir? KISA CEVAP...

Herkesin sevdiği işi yaptığı bir dünya, ne kadar farklı ve güzel olurdu 3 Neden peynirin tadı eridiğinde daha güzeldir? KISA CEVAP Yumuşak yiyecekler sinir sistemimizi uyarıyor UZUN CEVAP Bu, yiyeceklerin ağıza nasıl bir his verdiğiyle ilgili. Çe- dar peynirini 65 dereceye kadar ısıttığınızda, peynirin yapısını oluşturan süt protein matrisi bozuluyor ve peynir, çoğu insanın hoşuna giden o yumuşak halini alıyor. Peki, yiyeceklerin yumuşaklığını belirleyen şey nedir ve neden bu kadar iştah açıcı bulu- yoruz? Orası bir gizem. Fakat Hollanda’dan bir grup bilim insanı, vanilyalı muhallebi üzerinde deney yaparak tatlının yumuşaklığının akış- kanlık, homojenlik, kıvam ve yüzey görünümü olmak üzere çeşitli unsurlara bağlı olduğunu buldu. Bu bilim insanlarından biri olan ve Wageningen UR’de Gıda ve Biyo Araştırma Bölümü’nde çalışan René de Wijk, deneklerin ağızda düşük sürtünmeye yol açan yiyecek- leri özellikle tercih ettiğini söylüyor. De Wijk, aynısının peynir için de geçerli olabileceği gö- rüşünde. On Food and cooking: The Science and Lore of the Kitchen kitabının yazarı Harold McGee ise, erimiş peynirin sıcaklığının bir haz kaynağı olduğunu savunuyor. Hepsini bir araya getirdiğimizde, erimiş peynirle ilgili tüm duyularımız (yumuşaklığı, yapışkanlığı ve sıcaklığı) bu yiyeceğin yağlı olduğu algısını uyandırıyor. İnsanlar yağa bayılıyor. Yale’de araştırmacı olan Ivan de Araujo, sinir sisteminin yağlı gıdalara nasıl tepki verdiğini araştırmış. De Araujo muhteme- len evrimin ya da bireysel öğrenmenin bir sonucu olarak, ağzımızdaki reseptörlerin yağlı ve yüksek kalorili yiyeceklere karşı duyarlı olduğunu söylüyor. “Doğuştan gelsin ya da gelmesin, bu algı, yiyeceğin yağlı olduğunun bir kanıtı” diyor.. 89 Güldüğümüzde ne kadar kalori yakıyoruz? 15 dakika gülerek, ortalama 30 kalori yakıyoruz. Gülmenin insan bedeni üzerinde oldukça pozitif etkileri var. Kortizol ve adrenalin benzeri stres yaratan hormonlar azalıyor, dep- resyon ihtimalini düşüren beta endorfin ve bedenimizi enfeksiyonlardan koruyan gelişim hormonları artıyor. Hatta tüm bunlar sadece güldüğümüz anda yaşanmı- yor, güleceğimizi bildiğimiz bir aktiviteye gitmek için yola çıktığımız anda başlıyor. İnsan beyni, yapay bir gülüşle bile bu etkileri yaratma gücüne sahip. Bedenimizde gerçekleştirdiğimiz en ufak bir aktivite bile kalori yakmamıza sebep oluyor. Hiç kıpırdamadan televizyon izlesek ve hatta uyuyor olsak bile, kalp atışı- mızı sürdürmek için belli oranda kalori harcıyoruz. Örne- ğin 68 kilogram ağırlığındaki biri, sadece kitap okuyarak 15 dakikada 22 kalori yakıyor. Gülmek kalp atış ritmini hızlandırdığı için daha fazla kalori yakmamızı sağlıyor. 15 dakika gülerek, ortalama 30 kalori yakabiliyoruz. Eğer her gün düzenli olarak gülmeye devam edersek, yaktığımız kalori oranında da artış görülüyor. Yani hiçbir diyet uygulamadan, sadece gülerek yılda 2 kilogram zayıflama imkanına sahibiz. 90 Ozon tabakasına zarar veren maddeler neden üretildi? KISA CEVAP Buzdolaplarının soğutma işlevini yerine getirebilmesi için. 1920’lerde yeni geliştirilmeye başlanılan buzdo- laplarının soğutma mekanizması için, amonyak ya da sülfür dioksit kullanılıyordu. Ancak bu gazlar hem kötü kokulu, hem de zehirliydi. Herhangi bir sızıntı ölümcül sonuçlara sebep oluyordu. Böylece onların yerini alacak başka bir maddeye ihtiyaç duyuldu. Bu madde hem buzdolabının soğutma görevini yerine getirebilmek için sıvıya dönü- şebilmeli, hem de bir sızıntı durumunda hiçbir şeye zarar vermemeliydi. Ne var ki doğada böyle bir madde bulunmuyor. Böylece Almanya ve ABD’deki bazı kimyagerler yeni bir moleküler grup icat ettiler. Bir ya da daha fazla karbon atomunun belli sayıda klor ve/veya flüor atomuna bağlan- masıyla oluşan bu moleküle koloroflüorokarbon (CFC) adı verildi. CFC’ler öyle etkili soğutma kabiliyetine sahip- tiler ki, beklentilerin ötesine geçerek klimalarda da cihazı çalıştıran ana sıvı olarak kullanılmaya başlandılar. Daha sonra aerosollü püskürtme kutuları, yalıtım köpükleri, kimyasal çözücüler ve temizlik malzemelerinde yaygın olarak kullanıldı- lar. O zamanlar güvenli olduğuna karar verilmişti. Bu yüzden kimya sanayisinde en çok kullanılan ürünler CFC’lere dayalı duruma getirildi. CFC’lerin icadı ilk başlarda çok parlak bir başarıydı ve ge- lecekte küresel boyutta bir tehlikeye dönüşeceği uzunca bir süre anlaşılamadı. 90 Bumerangın geriye dönmesine sebep olan nedir? Fırlatma anında tutulan kenarına daha fazla güç uygulanması. 91 Bukalemunlar niçin renk değiştirirler? Duygu değişikliği nedeniyle. 91 Trafik ışıkları neden kırmızı, sarı ve yeşildir? Demiryollarından devralınan bir uygulama alışkanlığı nedeniyle. 97 Sivrisinekler insanları neden sokar? Yumurtalarını üretirken pro- teine ihtiyaç duydukları için. 97

Kitabı okudu

··

44 görüntüleme

Yorum yapabilmeniz için giriş yapmanız gerekmektedir.

Gönderi

red john