İlkokulu ve ortaokulu Erzurum’da liseyi Erzurum İmam Hatip Lisesinde ve Muğla Turgut Reis Lisesinde tamamlar. GÜNDÜZ, İstanbul Üniversitesi Edebiyat Fakültesi Felsefe Bölümü’nde başladığı yükseköğrenimini yarıda bırakarak Atatürk Üniversitesi Edebiyat Fakültesi’nde Türk Dili ve Edebiyatı Bölümüne kaydını yaptırır. Anılan bölümden 1977 yılında mezun olur. GÜNDÜZ, bir süre Türk Dili ve Edebiyatı öğretmenliği yaptıktan sonra 1984 yılında Atatürk Kâzım Karabekir Eğitim Fakültesi Türk Dili ve Edebiyatı Bölümüne araştırma görevlisi olarak girer. Osman GÜNDÜZ, Selâhaddin ENİS: Hayatı, Edebi Kişiliği, Hikâyeciği adlı çalışmasıyla 1987 yılında “Bilim Uzmanı”; Meşrutiyet Romanında Yapı ve Tema başlıklı çalışmasıyla da 1993 yılında “Edebiyat Doktoru” olur. 2004 yılında Türk Edebiyatı alanında doçent GÜNDÜZ, 2009 yılında Türkçe Eğitimi Bölümüne profesör olarak atanır. Hâlen Atatürk Kâzım Karabekir Eğitim Fakültesi Türkçe Eğitimi Bölümünde Bölüm başkanı olarak görev yapan Prof. Dr. Osman GÜNDÜZ’ün müşterek ve münferit olarak hazırladığı pek çok eseri bulunmaktadır.