Mutfak Teknolojisi
Cemal TürkanSözler ve Alıntılar
"İşin iyi yapıldığı her yerde, kesinlikle gerçek bir disiplin vardır."
Sayfa 30Kitabı okudu
HATIRLATMA:
" Ülkemizde, 2004 tarihinden itibaren, kasapların hazır (önceden çekilmiş) kıyma satmaları yasaklanmıştır. Kıyma alırken, kasabın, mutlaka, müşterinin önünde eti çekip müşteriye teslim etme mecburiyeti getirilmiştir."
Sayfa 126Kitabı okudu
"Bakırdan yapılmış kaplar sadece pişirme işinde kullanılmalıdır. Bakır zehirlenmesine yol açmamak için, yemek bakır kap içinde asla saklanmamalıdır."
Sayfa 99Kitabı okudu
"Sebze yıkama evyelerinde yalnız soğuk
su bulunmalıdır. Çünkü sebzeler hiçbir şekilde sıcak veya ılık su ile yıkanmaz."
Sayfa 20Kitabı okudu
"Dondurma yapımında çok bilinçli ve dikkatli olunmalıdır. En fazla gıda zehirlenmelerinden bir tanesi de dondurma zehirlenmesidir. "
Sayfa 21Kitabı okudu