Kurbanlıklar, Rumeli ve Anadolu’dan, İstanbul yakınlarına getirilirdi.
İstanbul’a getirilecek kurbanları sayısı ve zamanı yetkili makamlar tarafından belirlenirdi…
Ayrıca kurbanlıkları getirecek olanlar, kurban miktarını ve İstanbul’da olacakları zamanı yetkili makamlara bildirmek zorundaydılar. Yani İstanbul’la ilgili hiçbir şeyde kuralsızlık yoktu. Her şey sımsıkı disipline edilmişti.
19. yüzyılda İstanbul’a getirilen koyun sayısı, 80 ile 130.000 arasında değişirdi.