17. yüzyıl sonu burjuvazisi kahveyi büyük ayıltıcı diye coşkuyla karşılar, içki içenlerin sarhoşluğu, yeteneksizliği ve tembelliğinin karşısına kahve içenlerin farkındalığı ve aklı başındalığı konur. Bu özellikle de 17. yüzyıl Püriten İngiltere'sinde yayımlanan yazılarda açıkça ifade edilir. "Kahvenin halkı aydınlattığı kanıtlanmıştır," diye yazar James Howell 1660'ta, "eskiden zanaatçı ve tüccar kalfaları sabahları bira ve şarap içerdi; bu yüzden kafaları bulanır, doğru dürüst çalışamazlardı, fakat artık insanı dinç tutan bu burjuva içeceğine alıştılar."
Sayfa 27
..Arap-İslam kültüründe kahve içmenin tartışmasız bir mantığı vardır. Alkol içermeyen ve uyuşturmayan, bilakis insanı uyarıp zihnini açan bir içecek olan kahve, alkol kullanımını yasaklayan ve yeniçağ matematiğini geliştiren bir kültür için yaratılmıştır sanki.
Sayfa 23
Arap kültürünün kahveyle tam olarak ne zaman tanıştığını söylemek zordur. Rivayete göre, Muhammed hastalık derecesindeki uyku düşkünlüğünden kahve sayesinde kurtulur. Arap tıp literatüründeki bazı bilgilere göre, kahve 10. yüzyılda ilaç olarak kullanılıyordu. Fakat kahve İslam aleminde bile nispeten geç bir tarihte -ancak 15. yüzyılda- halkın içeceği haline gelmiştir.
Sayfa 23
"İşçiler yaşam coşkusundan değil, içinde yaşadıkları sefaleti hiç olmazsa birkaç saatliğine unutmak için içerler. "
Kahve burjuva içeceğidir, ispirtolu içki proleter içkisi.
"Patates Avrupa' nin beslenme kültürüne girinceye dek günlük beslenmenin en
önemli kalemi bira çorbasıdır. 17. yüzyılda Kuzey Avrupa, özellikle de Hollanda resim sanatında sık sık görülen şişman vücutlar bira ve bira çorbasinin aşırı tüketiminin bir sonucudur."