Akrilamid kanser yapıcı olarak kabul edilir. Gıdalarda karşılaşılabilecek en yüksek seviyeler kızartılmış patates ürünlerinde bulunur çünkü patateste, akrilamid oluşturmak üzere patates içindeki serbest şekerler ile reaksiyona giren amino asit asparajin miktarı yüksektir.