Tahıl tüketen toplulukların diyetlerinin çok gerekli bir maddesi olan tuz,³⁷ Tuz Gölü kıyılarından sağlanmıştı.
Beslenmede, karbonhidratların oranı, içinde bol tuz (ör. sodyum klorür) bulunan et, ot ve toplayıcılıkla sağlanan (fındıkgiller gibi) çok çeşitli besinler oranı zararına artınca, doğan tuz eksikliğinin besinlere eklenerek tamamlanması gerekmiştir. Çünkü tuz, bedende besinlerin sindirildikten sonra hücrelere geçirilmesinde katalizör işlevi görmektedir. Şöyle ki kandaki tuz ile birlikte yoğun çözelti oluşturan besinler, yarı geçirgen hücre zarından, hücre sıvısı daha yoğun ise osmosis süreci ile hücreye tuzla birlikte geçmektedir. Hücre içi tuz ve yakımlama atıkları, daha koyu bir sıvı oluşturduklarında ise, hücreden tuzla birlikte çıkıp kana karışarak (böbreklerde süzülüp) atılmaktadır. Tıp kaynaklarında tuzun bu işlevi, ekonomide alışverişe aracı olup onu hızlandıran paranınkine benzetilir. #s.349=37 no'lu alıntı#