Türkiye'nin yıllık jelatin tüketimi 7.000 tona yakındır. Bu tüketimin neredeyse tamamı ithal yolu ile karşılanmaktadır. Kullanım yerlerine gelince; yoğurt, peynir, pastalar, şekerlemeler et ürünlerinin muhafazasında, margarin, kozmetikte, ilaç sektöründe yaygın bir kullanım göstermektedir.