Sheldon
@S_Cooper
Gerçeğe ulaşma arzusu ve hakikate saygı, ilerlemenin ilk adımıdır. Yapmamız gereken daha az şaşırmak ve daha çok düşünmektir.
302 okur puanı
Şubat 2019 tarihinde katıldı
Şu anda okuduğu kitap
Alkol 101
Dünyadaki tüm içkiler ikiye ayrılır:
-Fermente içkiler
-Distile içkiler
Fermente içkiler, üretimi için özel bir ekipmana ihtiyaç duyulmayan ve sadece maya kullanarak üretilebilen bira ve şarap tarzı düşük alkollü içkilerdir. Fermente içkilerin alkol düzeyi %10-15'i geçemez.
Viski, cin, votka, rakı, konyak, tekila gibi distile içkiler de önce fermente edilir ancak daha sonra damıtım (distilasyon) işleminden de geçer ve alkolü %30-40-50 seviyelerine yükseltilir.
Viski de bira gibi bir tahıl içkisidir. Üretimin ilk aşaması bira ile aynıdır. Fermente edilen tahıllar en az iki kez de imbikten geçirilerek damıtılır ve viski alkolü oluşur. Uzun yıllar fıçıda olgunlaşan şeffaf viski alkolü renk, koku ve tadını fiçıdan alır ve viski olarak şişelenir. Üretim aşamaları açısından bira ve viskinin kardeş olduğunu söylemek mümkündür.
İçkileri fıçı kullanımı yönünden incelersek de viski konyağın kuzenidir. Üzüm, fermente edilip şarap yapıldıktan sonra damıtılır ve uzun yıllar fıçıda olgunlaşırsa konyak olur. Tahıl, fermente edilip bira yapıldıktan sonra damıtılır ve uzun yıllar fıçıda olgunlaşırsa viski olur.
Sayfa 56 - Viskiyi viski yapan en önemli faktör içinde beklediği meşe fıçılardır. Viskinin tat ve kokusunun %70'i, uzun yıllar boyunca içinde olgunlaştığı meşe fıçıdan gelir.·Kitabı okudu
0-30p: Kontrollü okuyucu 📖
40-70p: Hafif bağımlı 👀
80p+: Geçmiş olsun, kitaplar seni ele geçirmiş 😅
Türkiye'de Viski Piyasası:
Türkiye'nin viski yolculuğundaki en önemli adımlardan biri Ankara Viskisi. 1959'da üretilmeye başlanan ve uygun fiyatıyla tercih edilen yerli bir viski markası olmayı başaran Ankara Viskisi, TEKEL'in özelleştirilmesi sonrasında 2009'da piyasadan çekildi. Şu anda Türkiye'de viski üretimi yapılmıyor.
1970'li-80'li yıllardan itibaren Türkiye pazarına girmeye başlayan İskoç harman viskileri ile viski piyasası çeşitlendi. 90'lı yılların başında Türkiye'nin ilk viski el kitabının da yazarlarından olan Teoman Hünal'ın girişimiyle ithal edilen The Macallan ve Bowmore markalarıyla Türk viskiseverler İskoç tek malt viskileriyle tanışmıştı.
2010'lu yıllarda ülkemizdeki tek malt viski markalarının sayısı bir elin parmaklarını geçmezken 2013-2014'ten itibaren müthiş bir atak yaşandı. Şu anda, İskoçya'da üretilen tüm harman ve malt viski markalarının yanı sıra Amerika, İrlanda, Kanada ve dünya viski markaları da raflarda yerini bulmuş durumda.
Son 10 yılda Türkiye'de viski tüketiminde dikkat çekici bir artış izleniyor. 2004 yılında 1.9 milyon litre viski tüketilen ülkemizde 2024 yılı sonu itibariyle bu rakam 34.7 milyon litreye ulaştı. Scotch Whisky Association ihracat rakamlarına göre (litre cinsinden) en çok İskoç viskisi ihraç edilen ülkeler arasında Türkiye 9. sırada.
Dünya rakamlarıyla paralel bir biçimde, Türkiye'de viski tüketiminin yaklaşık %98'i harman viskilerden (Blended Scotch), %2-3'ü de tek malt (single malt) viskilerden oluşuyor. Türkiye'de de en çok satan viski, dünyada da lider marka olan Johnnie Walker. Dünyanın en çok Johnnie Walker satılan 4. ülkesi ve Avrupa ülkeleri arasında en çok Johnnie Walker satılan ülke yine Türkiye.
Ülkemizden bir başka başarı öyküsü de Chivas Regal markasına ait. **Dünyada en fazla Chivas Regal 12 satılan ülke
Tüm dünyada satılan "global" markalar olarak bakarsak litre bazında Johnnie Walker çok uzun yıllardır İskoç viskilerinin tartışmasız lideri. Hemen ardından Ballantine's ve Chivas gelmekte. Geçtiğimiz seneye kadar İskoç viskilerinde 3. sırada olan Grant's, Chivas'ın özellikle Türkiye'de müthiş bir büyüme göstermesiyle 4. sıraya düştü.
Şu anda dünyanın en çok Chivas içilen ülkesi Türkiye.
En çok tüketilen ilk 10 İskoç viski markası arasında tek malt viski bulunmuyor. Tek malt viski markalarını incelersek 2023 satış verilerine göre Glenfiddich en çok satılan İskoç tek malt viski markası. 1960'lardaki lansmanından 2021 yılına kadar liderliği bırakmayan Glenfiddich kısa süreyle liderliği The Glenlivet'e kaptırdı ancak iki sene içinde liderliği tekrar ele geçirdi ve şu anda da lider. Hemen ardından The Glenlivet geliyor. The Macallan da uzun yıllardır 3. sırada.
Alexander Walker: Babası John Walker'ınbaşlattığı viski işini ileri götüren, farklı malt ve tahıl viskilerini harmanlayarak (daha sonra adı Johnnie Walker olarak değişecek) "John Walker & Sons Old Highland Whisky" markasını yaratan işadamı. (...)
George Ballantine: 1827 yılında Edinburgh'da işlettiği dükkanda sattığı harman viskilerle Ballantine's markasını yaratan tüccar. (...)
John ve James Chivas: Aberdeen'de çiftçilikle uğraşırken viski işine girmeye karar verip bugün Chivas Brothers olarak bildiğimiz viski imparatorluğunu başlatan, 1909'da yarattıkları Chivas 25 ile dünyanın ilk premium viskisini sunan tüccar kardeşler. (...)
Jack Daniel: 9 yaşından itibaren, kendisini evlat edinen ve Tennessee'de küçük çaplı bir damıtımevi işleten din adamı Dan Call'dan viski üretimini öğrenen, 1866 yılında (16-17 yaşında) ise Jack Daniel's markasını kurarak viski dünyasında ödülden ödüle koşan iş insanı. (...)
Masataka Taketsuru: Genç bir öğrenciyken viski üretim tekniklerini öğrenmesi için İskoçya'ya gönderilen, Japonya'ya döndüğünde yatırımcı Shinjiro Torii ile birlikte 1923 yılında Japonya'nın ilk viski damıtımevi olan Yamazaki'yi kuran kişi; Japon viskilerinin babası.
Prof. Dr. Turgut Yazıcıoğlu: Bakanlığın ve TEKEL'in direktifiyle 1959 yılında Ankara Bira Fabrikası'nda kimyager Hamit Yalçın ile birlikte Türkiye'nin ilk ve son viski markası olan Ankara Viskisi'ni üretmeye başlayan Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi öğretim görevlisi.
1994
İskoçya'da viskinin 500. yılı kutlamaları. İskoçya'nın tüm viski bölgelerinden toplanan single maltların harmanlanmasıyla sadece 1494 şişe üretilen Friar Cor Quincentenary şişesinin Buckingham Sarayı'nda Kraliçe II. Elizabeth'e, Japon İmparatoru'na, Almanya Şansölyesi'ne, İngiltere Başbakanı'na ve diğer devlet adamlarına hediye edilmesi.