Mizanplas tüm iyi aşçıların dinidir. Bir aşçının “düzenine”, yani özenle yerleştirdiği deniz tuzu, öğütülmüş karabiber, yumuşatılmış tereyağı, yemeklik yağ, şarap gibi malzemelerinin ve yedeklerinin yerine asla karışmayın. Bir aşçı olarak tezgâhınızın durumu
ve hazırlık derecesi, sinir sisteminizin bir uzantısıdır...