Enis Eren
@enisern
Aşçı Chef
Üniversite
Antalya
Antalya, 17 Ağustos 1998
48 okur puanı
Aralık 2022 tarihinde katıldı
Şu anda okuduğu kitap
Okuma Hedefleri
"Modern mutfak, daha az zahmetle, daha az gereçle ve bir o kadar çeşitlilik içinde ve daha sade, daha temiz ve belki daha maharetle eskinin temelleri üzerinde kurulmuştur." François Marin
Sayfa 155Kitabı okudu
"Mönü sanatı her şeyden önce denge ve uyum gözeten, birbirine uymayacak ürünleri yan yana getirmekten sakınan, bir yemeğin sos, pişirim, çeşni ayarını bir diğerine göre belirleyen bir öğün ortaya koymak demektir." Jean Vitaux
Sayfa 107Kitabı okudu
"İyi oturmuş bir mönünün temel şartı, içeriği ile sunulacak yemeğin özellikleri arasında kusursuz bir uyum ortaya koymasıdır." Şef Auguste Escoffier
Sayfa 105Kitabı okudu
Okur Takip Önerileri
Garum Sos
Garum, Antik Roma döneminde yemeklerde kullanılan bir tür balık sosudur. Afrodizyak etkisi olduğuna inanılırdı. Roma'da daha yaygın olmasına rağmen Antik Yunanistan'dan gelmiştir. Daha çok Ton balığı, yılan balığı gibi balıkların iç organlarının tuzlanmasıyla yapılırdı. Şarap, sirke, karabiber, yağ ve su gibi katkılarda kullanılırdı. Genel olarak yemeklerde kullanılmasının yanına ilaç olarak veya kozmetik amaçlı da kullanılmıştır.
"Gastronominin yumuşak yanı dostluk içeren bir sanat olmasıdır. Dil engelini ortadan kaldırır, insanlar arasında dostluk kurar ve kalpleri ısıtır." Samuel Chamberlain
"Şefin vazgeçilmez meziyeti dakikliğidir: davetlininki de o olmalıdır." Jean Anthelme Brillat-Savarin
Carpaccio
Dana Carpaccio 1950 yılında, Venedik'teki ünlü Harry's Bar'da yaratılmış...Restoranın hatırlı misafirlerinden Kontes Amalia Nani Mocenigo bir akşam yemeğe gelir. Ancak kontesin doktoru kendisine pişmiş et yemeği yasaklayan özel bir diyet uygulamaktadır. Hary's Bar'ın şu anki sahibinin babası Guiseppe Cipriani’ye bir anda ilham gelir ve şefin yanına giderek kağıt inceliğinde dilimler halinde çiğ et keserek üzerine mayonez, Worcestershire sosu, limon suyu ve sütün karışımından oluşan bir sosla servis etmesini söyler. Guiseppe yarattığı bu yemeğe, çalışmalarında aydınlık kırmızı renkler ve beyazlar kullanan İtalyan ressam Vittore Carpaccio’nun adını verir… Tabii zamanla her İtalyan restoranı kendi dana carpaccio recetesini yaratmış. İlerleyen zamanla birlikte Amerika'da bulunan İtalyan asıllı vatandaşlar kendi restoranlarında Dana Carpaccio servisine başlar. 1990'lı yılların başına gelindiğinde Dana Carpaccio büyük bir rövanş görür. Ve tüm dünyaya yayılır.
"Gerçek gastronomi, mütevazi özelliğe sahip olmakla birlikte mevcut olanın daha iyisini yapmaya çalışmaktadır." Claudia Roden
"İyi mutfağın temelinde yatan şey soslardır ve Fransız mutfağı öteki mutfaklara üstünlüğünü soslarının mükemmelliğine borçludur." Jules Favre
Sayfa 77Kitabı okudu
"Tanrı, insanı yaşamak için yemeye mecbur ederken onu iştah yoluyla buna tahrik eder ve hazla ödüllendirir." Jean Anthelme Brillat-Savarin
Sayfa 19Kitabı okudu
"Gastronomi, insana, kendi kendisini besleyen insana ilişkin her şeyin akla dayalı bilgisidir. Amacı insanları olabilecek en iyi beslenme şekliyle korumaktır." Jean Anthelme Brillat-Savarin
Sayfa 14Kitabı okudu
"Aşçılık bir sanat ve soylu bir bilim, aşçılar ise beyefendi haline geldiler." Robert Burton
"Bir siyasi odaya başkanlık etmek veya elçilikte görev yapmakla gastronomi dersini almak eş anlamlıdır." Antonio Carême
"Gastronomi, tüm insanların çağlar boyunca sevinci olmuştur. Güzelliği ve zekâyı üretir ve kalpten iyiliğin elden ele dolaşmasını sağlar." Charles Pierre Monselet
Enis Eren
, 2023 okuma hedefini ekledi.2023 OKUMA HEDEFİ
58/30 kitap - %193 tamamlandı
58 kitap okudu
30 kitap
9,8bin sayfa
1 inceleme
126 alıntı