Melatonin için ideal olan, kan şekerinin düşük olduğu zamanlar, yani açlık hâli ve karanlık ortamdır. Böylece kortizolü alt edebilir. Salınmaya başlandığı saat akşam 21.00 civarıdır, 23.00'e doğru pik yapar, gece boyu sürer. Melatoninin sağlıklı olarak devreye girmesi için salınmasından önce kan şekeri-insülin işlerinin bitmesi gerekir. Bunun için de yemek faslının akşam 21.00'den üç dört saat önce sonlandırılması gerekir.