1975 doğumlu Erdem Denk, lisans (1997) ve yüksek lisans (1999) eğitimini Ankara Üniversitesi Siyasal Bilgiler Fakültesi Uluslararası İlişkiler Bölümü'nde tamamladı. 1999-2000 öğretim yılında aynı bölümde başladığı doktora eğitimini, YÖK'ten yurtdışı bursu alması nedeniyle yarıda bıraktı ve Cardiff Üniversitesi (Galler, Britanya) Hukuk Fakültesi'nde Ekim 2000'de başladığı doktorasını Ocak 2005'te tamamladı. "Milletlerarası Kamu Hukuku" (Uluslararası Hukuk) doçenti unvanını Ocak 2013'te aldı.
AÜ SBF Uluslararası İlişkiler Bölümü Uluslararası Hukuk Anabilim Dalı'nda öğretim üyesi ve bölüm başkan yardımcısı. Ayrıca, Ankara Üniversitesi Avrupa Toplulukları Araştırma ve Uygulama Merkezi-ATAUM'da müdür yardımcısı ve Ekim 2008'den bu yana aylık olarak yayınlanan ATAUM E-Bülten'in de editörlüğünü yapmakta.
Uluslararası hukuk tarihi ve teorisi, uluslararası örgütler, Avrupa bütünleşmesi, insan hakları teorisi, uluslararası ceza mahkemesi ve evrensel yargı, nükleer silahsızlanma, "hükümet tezkereleri" ve silahlı kuvvet kullanımı, Ege sorunları, uluslararası akarsular hukuku ve çevre hukuku ile medya-dış politika ilişkisi çalıştığı konular arasında yer almakta.