l
Lezzet
3 üyeTakip
"...baharın tadına bakmak diye tarif edebileceğim lezzetteki açık yeşil renkli bir çorbanın ardından, ahududularla süslenmiş köpüklü pembe bir çorbada da irademi kaybetmek üzere olduğumu hissettim."
Reklam
Tek başına terapi=SICAK EKMEKLezzet
“Sufiler boşuna peygamber kokusu gibidir demiyordu ekmek kokusuna.Ekmek kendisine atfedilen kutsallığı boşa çıkarmaz, sadece kokusuyla bile tokluk hissi vererek güven ve huzur telkin ederdi.”
OsmazomLezzet
Osmazom etlerin, soğuk suda eriyen ve yalnızca kaynayan suda eriyebilme özelliğine sahip kısımdan bu yönüyle ayrılan, yüksek düzeyde lezzetli bölümüdür.
Lezzetli çorbalara değerlerini kazandıran, karamelleşerek etlerin kızıl - sarı renge bürünmelerini sağlayan kızarmalarına yol açan ve son olarak da av hayvanı yağlarından ve etlerinden çıkarılan fümeyi oluşturan, osmazomdur.
Osmazom özellikle, olgun et adı verilen kırmızı ya da siyah etli yetişkin hayvanlardan elde edilir. Kuzu, süt domuzu, tavuk ve hattâ en iri kümes hayvanlarının beyaz etinde neredeyse hiç bulunmaz. İşte bu nedenle, gerçek yemek erbabı, daima butların iç kısımlarını tercih etmişlerdir. Bu uzmanların ta içgüdüsü, bilimin habercisi olmuştur.
Yanaklar, çiğneme ve yemek lokmasının yutmaya hazırlanması için gerekli olan tükrüğü temin ederler, bunlar da damak gibi, belli bir değerlendirici yeteneğe sahiptirler, hatta bazı durumlarda buna diş etlerinin de katıldığını düşünmüyor değilim.
Ağız ardında meydana gelen koku birikmesi olmasaydı, tat hissi kıt ve kesinlikle mükemmeliyetten uzak olurdu.