Hakan Yılmaz Sözleri ve Alıntıları
Hakan Yılmaz sözleri ve alıntılarını, Hakan Yılmaz kitap alıntılarını, Hakan Yılmaz en etkileyici cümleleri ve paragragları 1000Kitap'ta bulabilirsiniz.FRANSIZ MUTFAĞI Marie-Antoine Carème (1783–1833) YÜKSEK MUTFAK
Fransız ziyafetlerinde yapılan yemeklerdeki abartılı ve gereksiz süslemeleri azaltmak için çalışmalar yaptı. iyi bir aşçı olmanın yanı sıra aynı zamanda iyi bir planlama yeteneğine sahipti. Yiyeceklerdeki sunumu ve servisi nasıl dengeleyeceğini iyi biliyordu. 1700’lerin sonu ve 1800’lerin başında yapılan ziyafetlerde bugünün standartlarına göre aynı anda üç yüz farklı yemeğin sunulduğu abartılı bir şekilde yapılıyordu. Carème’ nin sunumları daha az sayıda yiyecekleri ve birbirleriyle uyumlu dokudaki malzemeleri kullanarak dengelenmiş oldu. Buna rağmen bu dönemde de yaklaşık yüz çeşit ürüne rastlamak mümkündü. Carème, aynı zamanda mutfağı bölümlerine ayırmak için çalışmalar da yaptı, sosları dört temel sos olarak kategorize etti. Yazılı olarak birçok eseri de hazırlayarak sadece pişirme üzerine değil mutfak organizasyonunun örgütsel yapısı, düzenli yemek servisi ile açık büfe sunumlarına kadar kılavuz niteliğinde çalışmalar yaptı.
Rönesans; “Yeniden doğuş”anlamına gelen bir süreçtir.
MICHELIN YILDIZI KRITERLERI
-malzemelerin kalitesi,
-lezzetlerin uyumu,
-pişirme tekniklerine hakimiyet,
-şefin kişiliğinin yemek deneyimine yansıması,
-müfettişlerin ziyaretleri arasındaki tutarlılık.
FRANSIZ MUTFAĞI FOIE GRAS
Fransızlar ’ın kaz ve ördek ciğerinin yağlandırılması yoluyla elde ettiği
yiyecektir.
Fransız Mutfağı
La Varenne, 1651 yılında yayımladığı Le Cuisinier François (Fransız Aşçısı) kitabı ile Fransız Mutfağının gelişimine önemli bir katkıda bulunmuştur. Le Cuisinier François ağır baharatlarla maskelenmiş yemeklerin yerine İtalyan aşçılardan esinlenerek daha sade ve az baharatlı yemekler ve malzemelere odaklanarak hazırlanmıştır.
Fransız Mutfağı
Fransız soyluları sofralarında önceleri elleri ve hançerleri ile yemeklerini
yerlerken Catherine de Medici sayesinde çatal, bıçak ve kaşıkla tanışmışlardır.
Fransız Mutfağı
Fransa tahtının varisi olan II. Henry 1533 yılında İtalya’nın soylu ailelerinden birinin
kızı olan Catherine de Medici ile evlenmiştir. Yanında aşçılarını da getiren Catherine de
Medici İtalyan mutfak kültürünü Fransa’ ya taşıyarak Fransa Mutfağı’nın gelişmesi için
büyük bir adım atmıştır.
Fransız Mutfağı
Diğer mutfak anlayışı ise Fransızların nesilden nesile aktardıkları geleneksel yemek tariflerini içeren ev usulü pişirme yöntemlerini ele alan mutfak anlayışıdır.
Fransız Mutfağı
Pierre François de la Varenne, 1651 yılında “Fransız Aşçısı” adlı kitabıyla, Fransız mutfağında hızlı, köklü ve nitelikli bir değişimi başlatmıştır. 1789 yılındaki “Fransız Devrimi” sonrası Fransız Mutfağı büyük bir evrim geçirmiştir.
FRANSIZ MUTFAĞI bouillabaisse (bulyabez)
Fransa’nın farklı bölgelerinde çeşitli şekillerde hazırlanan bouillabaisse içinde pişmiş balık, kabuklu deniz hayvanı ve sebze çeşitleri bulunan bir çorbadır. Malzemelere ek olarak aromatik otlar ve sarımsak, defneyaprağı, fesleğen, rezene ve safran gibi baharatlar da kullanılabilir.
Fransız Mutfağı
Bir Fransız atasözü: “Mutfakta sadelik, diğer sanatlardaki gibi mükemmelliğin anahtarıdır”.
MICHELIN YILDIZLARI
BİR YILDIZ Kategorisinde çok iyi bir restoran
İKİ YILDIZ Tekrar ziyaret etmeye değer
ÜÇ YILDIZ Özel bir seyahate değer
Fransız Mutfağı
Fransa'nın Avrupa ana karasındaki Fransa metropoliteni olarak tanımlanan toprakları 21 bölgeye ayrılır. Bu bölgelerin her biri coğrafya, iklim, tarihsel ve etnik etkilerle birlikte Fransa’nın yemek kültürüne katkı sağlamaktadır.