Asmin
@Asminnt
Şu anda okuduğu kitap
Ortaçağa ait Arapça yemek kitaplarının hiçbirinde bulgurun yer almaması ve pilavın ise ancak geç döneme ait olanlarda bulunması dikkat çekicidir. Geç gelişen bir yemek türü olan pilavın ilk Arapça tarifleri Halepli bir yazarın 13. yüzyıla ait Kitabü'l- Vusla ile el- Habib başlıklı kitabında bulunur. BU tariflerden biri Hint pirinci adını taşıyan sade pilavdır. Başka pilav tarifleri ise et, tavuk, nohut, fıstık, şeker ve gülsuyu içerir. Daha önceki dönemlerde pirinç tane halinde sulu yemeklere veya sütlaca eklenirdi, ayrıca öğütülerek muhallebi veya ekmek yapımında da kullanılırdı.
Reklam
Ortaçağ Arap MutfağıTarih
Farsça adı keşkek olan herise Arap ülkeleri, İran ve Türkiye'de sadece Müslümanların değil Hristiyanların da özellikle düğün ziyafetlerinin geleneksel yemeği olmuştur. Buğday tanelerinin öğütülmeden kullanılması bu yemeğin semavi dinlerin ortaya çıkışından önceki dönemlerde bereketi simgeleyen kutsal bir yemek olduğunu gösterir.
Arap ülkelerinde daha çok halka şeklinde yapılan ve mayasız peksimete benzeyen ka'k, adını Mısır'ın eski halkı olan Kıptilerin dilindeki kaake'den alır; bu da günümüzde Gaziantep'te yapılan kahkenin kaynağıdır.
Antik Roma'da YemekYemek
Antik Roma yemeklerinden olan "spumeum"; tavuk eti, çırpılmış yumurta akları ve balık sosu ile yapılan bir sufledir. Balık sosunun buharında pişirilir ve üzerine şarap ve bal dökülerek yenir
Sayfa 131 - Sufle: Kökeni 18. yüzyıl Fransa'sına dayanan bir yemektir. Ancak görüyoruz ki suflenin tarihi çok daha eskilere dayanıyor·Kitabı okudu
Antik RomaYemek
Roma döneminde birçok yemek kitabı yazılmış olmasına rağmen yalnızca MS 5. yüzyıla ait olan "De Re Quoquinara" adlı eserin tamamı günümüze gelmiştir. Bu kitap, MS 1. yüzyılda yaşamış Romalı bir Gurme olan Apicius'a ithaf edilmiştir. Çok zengin olan Apicius yemeğe aşırı harcama yapması sonucu parası azalınca artık istediği lüks yemekleri yiyemez olmuş ve kendi canına kıymıştır. Zenginlerin aşçıları köleydi fakat onlara değer verilirdi ve iyi bir aşçı pahalıya satılırdı
Reklam