Kahve ağacı yaprak dökmezdi ve kahve çekirdekleri ağaç meyvelerinin tohumlarıydı.Çekirdekler Arabica ve Robusta olarak ikiye ayrılırdı..Ovalarda yetişen çekirdekler daha dayanıklı ve aroması daha hafifti,yükseklerde yetişen çekirdeklerin asiditesi iyiydi ve meyve ile çiçek karışımı bir kokuya sahipti.