Aleyna Çetintaş
@archaelyna
avâre, asude & yorgun okur.
Şu anda okuduğu kitap
Aşçı Madam Roza
Fakat Madam Roza'nın meşguliyeti yalnız Londra dahilinde değildir. İngiltere'nin diğer bir şehrinde mesela bir akşam taamını ihzar için bir telgraf alır. Sürat katarıyla oraya gider. İki üç saat orada bulunduktan sonra yine sürat katarıyla avdet eder. Londra'da da sabaha karşı verilen ziyafetleri dolaşır. Pek çok defalar böyle akşamdan uzak bir yere gidip geceyarısı avdet eyledikten sonra sabaha karşı da çay ziyafeti tertibi için ekspresle tekrar Londra'dan hareket eylediği olur.
Reklam
Yirmi beş-otuz sene kadar mukaddem gayet koyu salçalı yemekler, kuvve-i gıdaiyyesi çok veyahut baharatı ziyade taamlar arzu olunur iken şimdi bu gibi taamlara kibar alemlerinde iştahla bakılmıyor. Bakanlar var ise onlar da çok nadirdir. Bugün nefis yemekleri tanıyan bir mütehassısın önüne böyle bir taam konulacak olur ise:
''Asar-ı atika meraklısı değilim....'' diyerek eliyle itiyor.
"Osmanlı Hanımları" Mutfakta
1880-1926 yılları arasında yazılan makalelerden oluşan ''Osmanlı Hanımları Mutfakta'' kitabına başlamadan önce hakkında yazılmış olan oldukça akademik ve dili ağır gibi yorumlara karşılık kitabı merak etmeme rağmen ''Acaba elimde uzun süre kalır mı? Bitirmeden bırakır mıyım?'' diye tedirgin bir şekilde başladım. Ancak beklediğimin aksine iki gün içerisinde bitirdim.
Kitap, 1880 yılından başlayarak Aile, Parça Bohçası, Hanımlara Mahsus Gazete, Mehasin, Kadınlık, Bilgi Yurdu Işığı, Türk Kadını, İnci ve Asar-ı Nisvan gibi basımları 1926 yılına kadar uzanan dergilerin içerisinden çeşitli makaleleri, mutfağın eve ve evin bahçesine göre konumlarının nasıl olması gerektiğini, ev hanımlarının evlerinde aşçıları olmasına karşılık evlerinde pişen aş'tan ne derece sorumlu olduklarını, ilk aşçılardan ve de birbirinden farklı nefis yemek tariflerini barındırıyor.
Osmanlıca çeviriden günümüze ulaşan bu derleme çalışmasında oldukça özgün dile sadık kalınması ve buna karşılık muhakkak dipnotlarda kelimelerin günümüz Türkçesi ile karşılığının yer alması okurken aynı zamanda Osmanlıca kelime çalışması yapıyor hissi uyandırdığı için de keyif alarak okudum.
Cumhuriyet'in ilanına kadar geçen süreçte Osmanlı mutfağına özgü dediğimiz tatlar, 1923 tarihli makalelerden sonra yavaş yavaş Batı tarzı kurabiyelerin mutfağımıza girmiş olduğunu ve bize özgü tatların neler olduğunu ayırt edebilirsiniz kitabı okurken.
Dikkatimi çeken hususlardan bir diğeri de; günümüzde yemek tarifi yaparken kullandığımız terimlerin neredeyse hiçbiri olmadan bambaşka bir dünyadan ama yine bizim dünyamıza seslenerek sunulan envai çeşit tatlar..
Puan vermedi·208 syf.·
Beğendi
·2024 1. kitabı
Reklam